11:30の開店時間直前に到着したところ、既に前倒しで開店されていた。先客4-5名で後客続々。退店時には店外待ちも発生していた。相当な人気ぶりのようだ。店内は割とこぢんまりとしているが、カウンターに加えて多めのテーブル席も有り。新橋らしくちょっと窮屈な感じだが、キッチリと清潔にされている。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

オーソドックスな一杯を試したかったので、本メニューを選択。暫く待って着丼。

スープは、見た目からしていかにも濃厚そう。粘度も感じられる。
ちょっと飲んでみると、最初から鶏のエキス感が口中に横溢する。そのコク、旨みに文句無し。素晴らしい濃厚さだ。それでいながら、鶏らしくクセや嫌味なまでのクドさは無く、グイグイと飲めてしまう。個人的に好きで無い生姜等の余計な風味も主張せず、純粋に鶏の旨みを味わえる。
塩分は十分なキレ、ヒキをもたらしており、大きな不満は無いが、この濃厚な出汁感の場合、もう少し強めに効かせてヒキを強めて欲しいと言う気もした。まあ、その部分は店員さんに伝えれば調整してくれるらしいが。

麺は、縮れた中太麺。しっかりとしたコシを有している。咀嚼するとグニグニとした抵抗感の感じられるタイプで、満足度の高いもの。多加水傾向の麺なので、風味等において強く主張する事は無いが、スープとの相性は文句無し。
量は並でもそれなりに入っていた。自分には適量だった。

具として、鶏チャーシューは2枚。非常に柔らかく、刺身のようなシットリ食感が素晴らしい。味付けは極めて薄く、ちょっと物足りない程。それでも上質感に溢れる極上の鶏チャーシューと言えるだろう。
つくね1つもまた薄味で、肉本来の旨みを味わうべくの方向性。
穂先メンマは特有のショリショリとした軽い食感が心地良い。味付けがちょっと強めなのが少し残念。
野菜としては、水菜、刻みタマネギ、粗めの刻みのネギ。いずれも風味良好で、単調に陥りがちな系統のこの一杯に於いて、貴重な清涼感をもたらしていた。ただ、もう少し量を増やした方が全体のバランスが良くなる気も。
また、糸唐辛子が天辺に乗るが、良い彩りであるとともに、味の面でも重要なアクセントとなっていた。

全体にわたって非常に丁寧に作られていると言う印象。それにしても、ここまで純然たる鶏の旨みを前面に押し出して来る鶏白湯も珍しいだろう。お見事。上質感と濃厚さが高次元で両立されている一杯を堪能した。