2/22/13
◆横浜の魅力はどこにある

今回も100点としてみた。
本当は好きなものを食べて100点だと思うことは、日常茶飯事である。
食べることが楽しく、ありがたいのだ。
美味いと思ったものを、わざわざ美味くない方向にするようなことはしない。
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点数を付けるというのは、本当にむずかしい。
私のようなひねくれものは、自分への採点だと言っている。

肝心なのは、点数を付ける行為により、自分がどう思われるか、あるいは自分をどう思わせたいかという心理が、激しく働くことを認識すること。

ある意味では、ラーメンではなく、自己評価への配慮、あるいは自己顕示欲の要因が、大変を占めているのではないだろうか、という仮説である。

そうすると、30点以下を付ける人の心理が理解できる。
また、自己防衛のためには低く付ける方が安全となる理屈だ。
低い方が食を理解しているとは絶対に思えないのだが、何故だろうか？

あるいは、安全のために人と同じような点数が好まれる。
いわゆる"みんな"で、安全を確認しあう。低め安心式。
人と違うと、日本特有のイジメ体質の餌食になるリスクがある。
その結果、比較的高くない70～80点台が落とし所となる。
結局、このあたりの数字に全体が収斂して行こうとする力が、人の心理から働いているようだ。

考慮したいのは、お店の方や、一般の方がRDBにアクセスすることだ。
したがって、点数システムは、一般の感覚に合っていないと誤解を受けることになる。どんなに自分で理屈をつけても、点数は、食べた時の感性的感想と解釈される。
ちなみに私は、70点のような食べ物はわざわざ食べない。それならラーメン以外のものを食べる。選択肢は山のようにあるのだから。
みんな、本当にものを食べて70点と思って食べているのだろうか？
少なくても、私の感覚では、相当体調が悪い時の数字である。

この私の実感と違う点数は、味覚とは全く関係しない要因から来ている気がする、という仮説である。
そしてこの傾向は、日本人の思考傾向に関連していそうだ。
日本を良くも悪くもしている要因に思える。

面白いので、しばらく考察してみたいテーマだ。

今回は、そういうことから解放されたいと思う気持ちが出ている。
100点＝完璧ということではない。
もっと感性の問題だと思っていただきたい。
一種の美意識なのかもしれない。
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さて、うまいラーメンを食べて、美味いと書いて投稿するのも、回数を重ねると、なんとなく飽きてきた。
普通すぎるので、何か自分が楽しめる企画が必要だ。
好ましい条件は、自分だけが美味いと思う、自分の感性に合うことかな。

馬車道とはなんといい響きだろうか。
横浜の良さが完全にイメージできる。横浜は何故かしっくりする。
今日の散歩のスタートにふさわしい。
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913218
春節も終わった中華街に行く前に、JRを関内で降りてみる。
関内には懐かしい店があるからだ。
伊勢佐木町もいいのだが、反対側が楽しめる。
近くの鰻のわかな、馬車道十番館、勝烈庵・・・とお世話になった店がある。
勝烈庵：http://photozou.jp/photo/show/286324/173913227
馬車道十番館：http://photozou.jp/photo/show/286324/173913235

40年位まえのことかな。
最近は思い出を書いておこうと思っている。
それが自分にはお宝の一つだ。
もちろん現在や未来に対してもワクワクしたい。

馬車道を港の方に進むと、中ほどに信濃屋がある。
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913271
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913280

1866年（慶応2年）創業の日本で最初の洋品店だ。
大政奉還の前年である。
こちらには40年ほど前からお世話になっている。
最近はズットご無沙汰であるが、挨拶だけでもしてみたくなった。
最近白井さんはTVにも登場する。ずいぶんな有名人になられた。
店内の様子：http://photozou.jp/photo/show/286324/173913288
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913327

鏡に写っているのは八木さん。http://photozou.jp/photo/show/286324/173913312

馬車道から中華街までブラッと歩いてみる。
途中県庁などがある：http://photozou.jp/photo/show/286324/173923668
横浜市開港記念会館：http://photozou.jp/photo/show/286324/173912543

東門から入る。

暖かいので、状元樓のジャージャー麺を食べたくなったが、夏季限定のメニューだった。
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913759

甘栗売りはいまだにネチネチとまとわりつく。
これはもう完全に無視。どうでもよい。
それよりも心配なのは、食べ放題形式の店が激増していることだ。
なぜか食べ放題と言われると、味が落ちて感じるから不思議だ。
結局、人集め形式の店は、中華街をダメにするような予感がする。

私はできるだけ街外れの小さい店を選択するようにしている。
あるいは、観光客が入らない店がいい。
そこに横浜がある気がするからだ。
そういう店は今日の2軒目にすることにして、まず海員閣。
ここなら裏切らない。
サービス面での負の評判はあったが、実際はそれほどではなく、それがまた少しの刺激があって楽しい。

ここは何回か投稿したが、人気店で、開店前にかなりの行列ができる。
今日は開店食後で、並びがない。
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913771

絶妙のタイミング。
計算通り。

一番手前のテーブルで合席となる。
女子大生二人なので少し遠慮したが、店員さんは私に合席でと繰り返す。
当然後から来たおじさんはOKなのだが。
他にも沢山空いているのにな。
普通なら女子二人にコトワリを先に入れるが、それは中国の文化ではないようだ。
かわりに私が声をかけておく。
合席の割り振りには客の意思は反映されない。

例のおばちゃんはもうおばあさんだ。
相変わらず会計係で下を向いて計算している。
http://photozou.jp/photo/show/286324/173913780

少し会話したが、随分まるくなられた。

取り皿は、頼まなくても持ってきてくれるようになっている。

ここでは豚ばらそばに決めている。
食べるなら、ここだろう。

豚ばらそば800円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/173913820?size=800
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/173913829?size=800

1～2cmの厚みがある豚ばらは、うんと大きめで6枚位。
これだけでも随分食べ応えがある一品料理だ。
柔らかく、すぐ繊維にほぐれる。脂身もうまい。
味付けは強めだが、脂の料理は薄味では無理だろう。
スープもこれぞ豚肉出汁。他の動物系もあるようだが、分からない。
豚肉の旨みでの勝負だが、このコク・旨みが強い。
醤油ダレの具合もかなりしっかりしている。
他にはない味だ。

麺は加水低めの中華街のもの。細麺ストレート。
固めで腰が立つ。
豚ばらが強力で、スープも豚が強いので、麺をすすると麺が豚ばらになる。
丼すべてが豚ばらである。
大盛りにしないと完全に麺量が負けている。

この味なら丼でもいいし、具の入っていない中華まんじゅうに自分で挟むのも行けそうだ。
チョコッと辛子などつけて。

前のお譲様達はけして音を立てないように、恐る恐る麺を口に入れる。
相当な危険物を口に入れてるようだ。
おそらくいわゆる外人が、自分たちの価値観で音を立てることを悪いことだと、一方的に決めつけるからだろう。
若い人は自分達が年寄りより、より世界で通用するマナーを持っていると自負しているようだ。
でも、日本でも音を出していいのは、日本の麺類だけだ。
海外ではやはり遠慮すべきだろう。
なぜ音を出した方が美味いのかは、考えたこともないだろうな。
麺を勢いよく啜ることにより、上顎を刺激する。これが人間には快感なのだ。これには、ある程度のスピードが必要なのだ。
それが幸福感を生み出す。
腰などの弾性を重要視する、日本人の発明した文化なのだ。
噛むだけでは、味のほんの一部しか分からない。
私は、これが麺類の美味さであり、日本の文化の粋だと思う。

西洋人が肉を食う行為を冷静に考えれば、非常に動物的で、野蛮とも言える。
西洋のマナーも格調高くして、それを正当化する、一種の粋なんだろうな。
もともとは、手で掴んで、音を出して食べていた様子を想像する。
片手にワインなんか持ってね。なんかその方がうまそうだが。
肉だって、ガツガツして、上顎を通り、呑み込む感覚が命だということは、犬を見れば分かる。

よくTVで遭遇するのだが、虫などを食べる国の食堂に行き、大声で気持ち悪がるヤツがいる（もちろん、「世界・ふしぎ発見!」の竹内 海南江さんなどはその逆で、尊敬に値する）。
これは他国の文化を侮辱したり、さげすんでいることになるのに、気がついているのだろうか。
ラーメンを音を出して食べるのも同じことだ。

日本では、いかに麺類を粋に啜れるかを競うべきだろう。
蕎麦を江戸時代の屋台で食べるように啜ると、coolだぞ。
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リポーターや気取った若い人たちがすることで、絶対止めてほしいことがある。
それは和食以外で、小皿などの食器をテーブルから持ち上げて食べることだ。
よほどこぼすのが怖いのだろうか。

おそらくそれが許されるのは、日本食の茶碗や椀や小皿、丼位ではないだろうか。日本のお膳の文化から来ている。
待たないのは逆に作法違反である。
もちろん、和食でもさしみ皿などの大物は持ち上げない。
例外では中国でも米の茶碗は持ち上げていた（ただし、持ち方が違う）。
おそらくパラパラの米を、箸で食べるのがむずかしいことから発生した習慣だろうか。

一部の食べ方を除き、テーブルでそれをやったら、世界中で恥ずかしい。
食器を持ち上げるのが許されるのは、和食の例外だけにしておいた方がいいだろう。
それと同じく手皿も止めてほしい。
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さて、お譲様達は麺と丼を頼んだようだが、麺は着いた時から徐々に巨大化し、液面から盛り上がってくる。
どう考えても無くなりそうにない。
それでも美味しいそうだ。それなら啜る必要はない。
彼女達、豚ばらは丼にして正解だったな。
こちらはお米に味が染み込んで美味い。
余計なお世話だが。

おじさんは普段だと、凄い音をだすのだが、
今日の女子は感じがいいので、わりと静かに食べた。
ああ・・思い切り音を出したいのだが。豚を食べるのがメインなので、まあ大丈夫だ。

点数用のカテゴリーは『中華系豚ばらそば』。
価格も安めなので、B級感では他に勝るものが思いつかない。
こういうのは横浜に来ないとない。
ずばり期待通りだったので、ここは久しぶりにマニアックに、私の豚ばらそばカテゴリーの基準になる100点。
でもこれは、Profieに書いたように、自分の理解度が100点という意味だ。

余計なことだが、100点満点システムでは、0点と100点のものを経験から決めておかないと、どの位置かの点数が決まらないのだ。
細かいことにこだわるより、重要なことだ。
＊100点が現物・実体験で定義できないものでは、70点は決められる訳がない。
≪それもできるだけ細分化したカテゴリー毎に基準点を設定すべき≫
カテゴリー間の好みを点数に反映したら、それは単なる好き嫌いだろう。

とにかく正規分布の神話にとりつかれている点数システムは、思っているほど科学的でもない。実際0点では店が存続できない。
分かりにくい話だが、ラーメンの点数が70～75点位を平均に正規分布していることはあり得ない。
人間の無作為な感覚は、工業製品などの寸法とは違うのだから。

よく考察すべきは、ものを食した時の、自分の感性的な反応の数値的分布である。
これは個人によって異なるのが普通だろう。
それを素直に表現したいものである。
食の本質は心なのだから。

さて、くれぐれも、けして追随をおススメしない。
今でも並びが多過ぎるからね。

自分だけが美味いと思いたいメニューだ。
そうそう、牛ばらなら麺より丼かな。
今度は豚はそばで、牛は丼にしてみよう。シュウマイもつけて。
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雑木林、桜がチラッ：http://photozou.jp/photo/show/286324/173912508
クサイチゴ：http://photozou.jp/photo/show/286324/173912533
こぶし、石川町：http://photozou.jp/photo/show/286324/173912562