４／１３
特製ととこしょう油ラーメン ９８０円
茶卵 ５０円→無料（サービスデー）

御茶ノ水へ来たついでに、以前からＢＭしてたこちらへ初訪問。
こちらは山形ラーメンということで、「つったい（冷たい）ラーメン」もあり、それが気にはなってたんですが…。
若干肌寒かったので、さすがに今回はパスｗ
当初は敢えて寒い中食べたろうかとも思ったんですけどねｗｗ

２０時５分入店。
先客２人、後客２人。
この日は麺類注文の方には「麦ごはん」か「茶卵」がサービスとのことなので、茶卵を選択。
５分ほどで提供です。

スープは鶏清湯＋醤油。
カエシは山形のマルセイ醤油で、濃い色ながらも尖りは無くて円やか。
また隠し味としてプラスされたリンゴ酢が、キリッとしつつも柔らかな印象を与えてくれています。
鶏出汁はカエシのサポート的役割も担っているが、旨味が強くて主張はしっかりと。
また、若干八角等の中華系香辛料も使用しているようで、後味としてフッと鼻腔を抜ける感がある。
複雑な形成の旨味なんですが、非常にバランス良く優しい味わいに纏め上げたスープと言えます。

麺は中細ストレート。
国産小麦１００％使用の全粒粉です。
加水率高めでやや柔めの茹で加減なんですが、寧ろこの方がこのスープには合っている感がありますね。
クニュッとしつつも程よいコシがあり、風味も良くて、弱さは感じません。

具は炭火炙り鶏、鶏つくね、メンマ、小松菜、ネギ、水菜、三つ葉、海苔、ナルト、別皿で茶卵。
炭火炙り鶏はパリッとした皮と、ホロッとして旨味が強い身の味わいが絶妙。
自然循環型農業で育った、抗生物質不使用の山形米沢郷牧場の鶏とのこと。
デフォには乗らない鶏つくねは、長芋を繋ぎに山形味噌で味付けしたもの。
味噌の味自体はそれほどしませんが、鶏の旨味はかなり強く、フワッとした食感もまた美味。
メンマは程々に薄い味付けで、シャクッとした食感。
小松菜はサッと茹でただけのようで、適度な箸休め。
ネギ、水菜、三つ葉は一緒くたにされていて、水菜、三つ葉はあまり存在感無し。
ネギの清涼感は良い具合に発揮されていましたが。
茶卵は固茹でタイプで、八角等を入れた醤油ダレで味付けしたもの。
こちらもスープ同様、色の割りにはしょっぱさは無く、軽く独特の風味を醸し出しています。
通常でも５０円ですが、サービスなら尚更満足度アップ。

しっかりした個性を持った、完成度の高い醤油ラーメンですね。
色の割りに優しい雰囲気で、広く受け入れやすい一杯だと思います。
接客含め店の雰囲気も良く、また来たいと思わせるだけのものはありました。
お冷やがジャスミン茶ってところがまたニクいですしｗ
次回こそは「つったい」にしようかな？
でも、醤油以外だとどんななのかも気になるんだよなぁ。

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/7699369