うどんのような極太麺、煮干し出汁が効いたやや濃いめの醤油スープ、そこに丼全面を覆い尽くすほど背脂が振りかけられているのが新潟のいわゆる燕三条系ラーメン。
それを３月下旬から夜のみ提供していると店の公式ブログで知り、昨日の赤堀店の悪夢のような出来事はないようにと念じつつ訪れた。

やや平打ち気味の縮れ極太麺は、噛み応えのある茹で加減でモチモチとした食感が強い。
色も茶色っぽく、先日の豚さんち 前橋店の麺に見た目も食感もよく似ている。
やはりオーションを使っているのだろうか。

丼が運ばれて来た時には煮干しの良い香りがしたが、スープをいざ口に運ぶと煮干しの風味は感じない。
粗みじんのタマネギに消されてしまったのだろうか。
スープは醤油の風味がキリッとしているがしょっぱくはない反面、背脂が多めに浮いているので甘味があるが、どうもスープ自体も甘めのようだ。
動物系の出汁がしっかり出ていてなかなか好みの味わい。

厚めにスライスされたチャーシューは、肩ロースをホロッと崩れる直前まで軟らかく煮てあるが、肉の味はそれほど抜けておらず薄味でスッキリとした味わい。
メンマはボリボリと強めの食感で、味付け、特有の風味ともやや薄め。

燕三条系の雰囲気は出ているが、燕市の有名店「杭州飯店」の一杯のように、もっと煮干しが効いていて欲しいし、もっと背脂を振って欲しい。