深夜番の前に伺いました。

20：30。たまたま並んでいない時間帯だあったのか。並びなし、しかし、空き席なしといった状況。チケットを買って店員さんに渡したと同時くらいに席が空き、そこに案内される。

待つこと10分くらいでモノが登場です。

スープは油滴がたっぷり。ほぼ透明で軽く白濁している。

味わいは豚ガラが中心だろうか。塩豚からエキスを抽出したような旨味に少し鶏ガラ風味が混ざっている。

前回は塩味が強すぎて、ダシ感を感じられなかったと言う事があった。

前回同様、かなり塩梅は強めではあるが、煮干しの風味がしっかりと旨味として感じる時点で前回とは違う。

動物系の旨味に重きを置かれているが、煮干しのふくよかな旨味も主張しており、バランスは取れている。

香味油はラードですね。コク出しに一役買ってますが若干油っこく感じる。

麺は自家製麺の中太縮れ麺。ツルツル、モチモチの食感が素敵なんですが、やや麺がスープを弾いているんですかね。イマイチ、スープの乗りが悪いように思えます。

ただ、やはり塩分強めのスープなので、ほどほどに味が乗るわけですが、逆に言えばスープの乗りが悪いからスープを濃くせざるを得ないと言ったところでしょうか。

具材はチャーシュー、メンマ、ねぎ、柚子。

チャーシューはバラ、ロース。ロースはスープの塩分を補完して旨味倍増。バラは脂がトロトロジューシーで塩分に負けない旨味が溢れてきます。

掲題通り、肉の存在感がハンパないです。塩味のチャーシューを思い浮かべた時、おそらくその想像に違わない想像通りのモノ。

メンマは、極細コリコリタイプ。

スープを飲んでいくと、柚子が登場したが、変化があるのは最後の吸いきりの所だけ。それでもいい仕事してます。

しっかりとボリュームを感じる一杯です。美味いチャーシューが食べたくなったら、こちらへどうぞ。