Item: 灰汁中華 丿貫
Rating: 88
Author: 富士山

88点

6月22日(土)　11：20頃　　初訪問。　
先客　　0。　　　後客　　1。　　　その後、臨時休業。

この日はいつも通り出勤するが、午前中はOFF。　京浜東北線に乗り、桜木町までやって来ました＾＾
少し迷いながらも、お店を発見！恐る恐る2階の突き当たりにありました。　『スナックいっちゃん』
5分ほどシャッター待ちしてると、早開けしてくれて店内へ・・・。

お誕生日席の右ポジに座る。　すると店主から『スープ不出来の為、臨時休業にします。』
店主さん曰く、『過去にこんな事は無く、初めてなんですよ～』って、ある意味珍しい日に当たりました＾＾；
『もし良ければ、明日日曜の極灰汁中華を提供出来ますが。』との事なのでお願いしました。
助手さんから、温かいおしぼりと、プーアル茶が手元へ。　店主と助手さんの2名体制。
店内の雰囲気・造りは、そのまんまスナックですｗ
待つ事、約10分で着丼！　　　

麺は中細のストレートタイプ。
茹で加減は少し微妙ｗｗｗ　ツルシコパツクニュ～～～　　
加水率は低めで、小麦感はなかなかあります。
歯応えはイマイチで、喉越し良くなかなか美味しい麺ですが・・・移転前の伊吹で食べた食感に近い。
恐らく、ここの厨房設備の限界でしょう。　茹で湯の温度の影響かと思われます。　
麺量は150gくらいかなぁ～？　　三河屋製麺っぽい。　

スープの塩分濃度は若干高めですが、許容範囲。
粘度はありません。　シャバ系です。
動物系は豚メイン。　魚介系は鯵の煮干しメイン。
動物系の出汁は、下支え程度の超ライト級。　動物系の臭みやエグミなどは皆無。　
鯵の煮干しの出汁感は、ミドル級。　苦味やエグミもありますが、違和感はありません。
カエシの尖りは感じません。　ベースのスープを損なわないレベル。　
表面に油は殆どなく、旨味をストレートに味わうタイプと思われます。
お話しによると、ラードを極少量お使いだそうで・・・バランスの良いスープに仕上がってます♪　
スープを寝かせ、旨味を凝縮させているようです。　手間暇掛かってますね！

具はチャーシュー・糸唐辛子・玉ねぎ・貝割れ。
チャーシューは大1枚。豚ロース低温調理タイプ。味付け・肉感良く・・・うまうま～
糸唐辛子は約15本。　風味そこそこ。　彩りに一役。
玉ねぎは生のザク切りタイプ。　煮干系には合いますね！　鉄板！
貝割れは約10本。　新鮮な物。　彩り・清涼感に一役　

すんなり完食・完飲！
ごそうさまでした。

数少ない経験の鯵煮干ですが、過去の物とは異質なものに感じました。勿論良い意味で。。。
私如きが言うのも何ですが・・・専用機器で調理されたら、凄いラーメンを提供しそうなポテンシャルを感じました♪
煮干好きな人は、1度味わってみて欲しいですね♪　土・日と＾＾

今回はイレギュラーで、日曜の極灰汁を食べさせて頂きました。　近い土曜日に必ず再訪します！　

※訳あって、CPの採点は除きます。

総評　　　味　　　85点。　　麺　　－1点。　　早開け　　＋1点。　　もてなし　　＋3点。