平日の２０時半前に到着。あらの出汁の素材がその日によって違うお店なので、実質情報無しで来店。お店の前に「紅鮭中骨」と書いてあり、期待して入店。日本の海域ではなかなか漁獲されない魚なので期待が高まった。カウンターのみの店内で、オーダーを一つ一つ丁寧に作っていた。この時間先客はゼロだったが、後客は全て一人客が３人程入ってきた。

出てきた一杯はスープが泡立っており、濃厚そうなスープというビジュアルである。スープからはかなり魚臭いにおいが出ていた。器は某旭川ラーメンチェーン店を彷彿させた。スープを飲んでみると、かなり魚のあらの味が強い。豚骨の出汁と相俟ってかなり癖の強いスープになっている。香り同様スープも同じエッセンスで臭みが出ているが、これが紅鮭のあらなのかという気持ちになった。醤油はやや甘めでドロッとしたものを使っているように思われた。麺は太めのほぼ正方形の縮れ麺で、食べてみると柔らかめの仕上げであるが、コシがあって美味しい！スープをあまり持ち上げず、その加減が丁度良かった。モコモコとした食感は他に無い食感で面白い。量としては標準的である。具材はチャーシュー・メンマ・スライスされた白ねぎ・わけぎ。チャーシューはロースでホロッとした仕様でＧＯＯＤ。メンマは濃いめの味付けで、食感も相俟って美味しい！ねぎは揮発性の高いもので、スープの濃さを中和する仕様に感じられた。スープは半分程残してしまった。

濃くて魚臭さが目立つスープで、これがお店のウリだと思った。麺が個性的でそれがスープの濃さに負けない仕様で、美味しく感じられた。具材も考えられた跡があって美味しく感じられたが、やはりスープについては、魚のあらと豚骨メインのせいか、味の単調さが気になった。そしてこの臭いは少しキツイ。魚系出汁のスープに海神があるが、確か五種類のあらを使って素晴らしい味にしていたが、それと対照を成す使い方でのこの味は意見が分かれると思った。次回食べることがあれば、別なあらで味を比較したいと思う。