Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 83
Author: ☠秋☠

83点

2013/07/25 11:30頃

ここ数日、毎日のように誰かしらのレビューが上がり好評を博している同メニュー。
当然自分も食べてます。　地元なので。
開店2～3分前の到着でPP。
開店時の並びは5名程。
食券提出時に情報誌「ぱど」の切り抜きも提示して選べるサービストッピングは「半チャーシュー」で。
あ、字数の関係でタイトルには入りませんでしたがお値段は900円です。
待つこと10分程で提供。
ウホッ、これはちょっとした肉祭りw
それではいただきます。

麺は平打ち気味で中太のホウレン草練り込みの翡翠麺。
ホウレン草らしい風味等は殆ど感じられず、味というよりは見た目の清涼感を狙っているのでしょうか。
やや硬めの茹で加減でしっかりと水で〆られ(更に麺皿には砕いた氷がまぶされ)コキッとした歯応え。
麺量は体感で200～220g程度でしょうか。
因みにデフォルトのつけ麺のような中盛同額サービスには非対応。

つけ汁はタイトルを借りればそのまんまジャガイモの冷製スープ。
ひと言で言えばビシソワーズですね。
恐らくベースとして鶏出汁が使われていると思われますが全体の一体感が強く判別は難しいです。
とは言え裏漉しされたジャガイモと生クリームの風味はしっかりと味わうことができますね。
塩気はそれ程強くはなくそのままでも冷製スープとして違和感なく飲むことができます。
今年はこのテの冷製つけ麺が流行っているのかビシソワーズ風のつけ汁も個人的に今回で3度目ですが今回のつけ汁が一番ビシソワーズそのものに近いと思います。
つけ汁の真ん中に浮いたオレンジ色はニンジンのグラッセを擦り卸したものでしょうか。
香味油(オリーブオイル？)で和えられほんのりした甘さを醸し出しています。

具は麺側にスモークサーモン、スモークチキン、低温調理の豚チャー＆鶏チャー、紫タマネギのスライス、プチトマト、水菜、そして器の対角線にはクーポンサービスの半チャーシュー。
つけ汁側にはアスパラが。
スモークサーモンはちょっと塩気が強め。
白ワインのお供なんかには良いかもしれない。
スモークチキンは薄味ですが燻されて素材の旨味が凝縮されています。
ロースの豚チャーは先日の三周年記念コラボメニューに乗っていたのと同じ物。
柔らかく絶妙な半生具合。
同じく半生の鶏チャーはコチラでは以前からお馴染みの逸品。
クーポンサービスの半チャーシューは箸で簡単に切れるホロトロの豚バラ肉が2枚。
厚みもそこそこあってボリューム的にも不足無し。

紫タマネギは水に晒されしっかりと辛味抜きが為されそのまま囓ると良い箸休めに。
水菜はシャキッと口の中をリセットしてくれる。
湯剥きされたプチトマトはそのひと手間が嬉しい。
フルーティーな甘味で美味。
アスパラはコリッとした歯応えで目一杯太陽を浴びた夏の大地の味がしますね。

総じて今まで培ってきたコチラの持ち味は活かしつつ更に新しいステージを目指した挑戦的な一杯。
お値段的にやや難アリな気がしないでもありませんがクーポンサービスを付けることで十分満足できる内容になってます。
どうやら連日早い時間での売り切れが続いているらしいので気になる方は早い時間帯の訪問をお薦めします。

ごちそうさまでした！