家族経営でない中国人の中華料理店は
コック等がちょこまか変わる事がよくある。
中国人社会のやり方なんぞ自分には知る由もないが、
此方でも、料理長の人事交代が行われそうな気配だ。

今日はたまたま新しく入るであろう料理人と、
現料理長がまさに引継ぎ作業をしているようだった。

店にとって朗報（？）なのは、
新任の料理長が本場四川省のコックであるということ。
現料理長は四川の人ではないので、此方の味を守るのが大変だと聞いた事がある。
しかし新任コックさんは此方のレシピもお手の物。その順応性は流石であった。。。

今回頂いた「麻婆豆腐麺」は、その新しく来るであろう料理人が作ったものである。
勿論此方のオリジナルレシピによるものだが、その出来栄えは「晴晴飯店」史上一番良かった！

豆腐のふんわり感、麻辣加減、山椒の具合、餡の塩味にスープとのバランス。
果てはいつもの麺の茹で加減に至るまで、中々素晴らしいクオリティなのであった。
ガツンと来る辛さ。食欲をそそる麻婆豆腐の深い味わいとラーメンの軽快さ。
今回は、本当に納得のいく美味しい「麻婆豆腐麺」に出会えたと思う。ラッキー！！

以前、此方の初代料理長に教えてもらった「麻婆豆腐に生卵」という技！
コレは特にこうした「麻婆豆腐麺」に効果絶大なので、今回はママさんに無理言って生卵を貰った。
写真は、自分で生卵を溶いて「麻婆豆腐麺」の上にぶっかけたものである。

これがビックリするくらいに大正解！本当に「玉子」って万能だ。
激辛の「麻婆豆腐」の場合、豆板醤の塩味と辣油の辛味を、生卵が見事にマイルド化してくれる！
しかも只味を柔らかくしただけでなく、生卵を溶いた時の独特の旨味・甘味が完璧に調和しているのだ。
玉子好きな日本人な筈が、「麻婆豆腐に卵」という発想は今まであまり考え付かなかった。。。

この組合せは是非やってみたらいかがだろうか！お勧め出来る裏技である。
ま、かなり辛めの本格「四川麻婆豆腐」に限るが。。。
家庭で作る、丸美屋の「麻婆豆腐」なんかでやっても全く効果は発揮されないと思う。


四川の料理人が作る「麻婆豆腐」だからといって、全てが美味しい訳ではない。
今日作ってくれたコックさんは、根っからの四川パワーを感じさせてくれる中々の腕利きのようだ！
今回食べたラーメンで、その実力がほぼ分かったような気がする。まだ試験期間のようなに。。。

今後、このラーメンはまだまだ進化していきそうな勢いである。
旨かった～！スープも全て残さず完飲である。。。
ご馳走様！