正式に料理長交代となった「晴晴飯店」。

先日食べた極上の「麻婆豆腐麺」に味をしめ、
今回は「四川麻辣麺」を生卵で頂く事にした！

長年「四川料理店」の料理長をしていた劉さん。
本場の作り方で調理してほしいとリクエストした。

出てきたビジュアルが、もういきなり辛そう！！
真っ赤なスープは少しとろみがあるじゃ～ないかい！
アカン、コレはマジで辛い奴やん！当然香りも辛さを主張してくる。

具材は半生仕上げの青梗菜のみ。寂しさは隠せないが、本場的にはこんなもんだそうだ。
案の定ハンパではない辛味がストレートに襲ってくる。。。一気に汗だく状態！

これだけ辛いと、せっかく貰った溶き生卵も「焼け石に水」。その部分だけが若干マイルド。
「麻婆豆腐麺」で味わったような生卵の旨味すら消え失せる。。。

ニンニク・山椒・麻辣醤・唐辛子等の粒が丼底に溜まっているのが見える。
多種の香辛料により、この複雑な旨味が実現出来るのだろうな。旨いことは間違いない！
「蒙古タンメン」のような、派手なだけの辛さではないのである。ココが重要。

固茹での麺が、少しとろみのある真っ赤なスープを持ち上げる。
麺には唐辛子等の粒が無数に付いている。痺れる辛さがじんわりガツンとやって来る。
トッピングの寂しさと、全体の雑多な感じを改良すれば、又しても此方の看板商品となりそうだ！

激辛の中にも、微量な甘味や極上の旨味を感じることが出来る複雑なスープ。
さすがに歴史ある「四川料理」の奥深さを改めて知らしめられる思いがした。。。
同時に、やはり「四川料理」の料理人が作る「麻辣麺」は一味も二味も違った・・・！


因みに、、、
現在世間に蔓延している「回鍋肉」も、本場仕様とは全然違う料理である。
日本のは単なる「豚肉とキャベツの味噌炒め」だが、本場四川の「回鍋肉」は全く違う仕様なのだ！
いずれまた新料理長に本場の「回鍋肉」でも乗っけたラーメンをばリクエストしてみっかな。。。

ご馳走様！