※限定情報なので優先してアップ

2013/09/14 14:30頃

先の3周年記念イベントで初めてメルマガの配信を行い、やっとその利便性に気付いてくれたのか今回の限定はメルマガで告知が来ました。
到着時店内8割程の入り具合。
食券を購入しカウンター空席へ。
店主さんに挨拶して待つこと7～8分で提供。
それではいただきます。

スープの表面は熱々の餡で蓋がされていますね。
レンゲでちょいと餡をかき分けその下のスープを一口。
ベースはコチラの塩スープの様。
鶏の旨味がこれでもかと抽出された清湯スープです。
今回は更に具材を炒めた際の旨味も溶け込んでるのかいつも以上に味に奥行が備わっている印象。
具体的に言えばデフォよりも若干甘味が強くなっている気が。
甘味といっても野菜由来のそれなので砂糖の様な舌にベタ付く甘味とは全くの別物です。

餡も恐らくは同じ塩スープをベースにトロミを付けたものと思われます。
なのでスープの味を変えてしまう様な類のものではなく、食べ進めるうちにスープに溶け込んで両者の境は消え去ってしまいました。

麺はコチラのデフォとなる全粒粉配合の加水率低めと思われるストレート細麺。
パツンとした小気味好い歯切れと豊かな麺味。
餡との絡みも当然文句無し。

具は海老、白菜、空芯菜(多分)、ニンジン、しめじ、マッシュルーム、ネギ。
海老は湯剥きされた上で炒められプリップリな食感の物が6～7尾。
野菜類は全てクタッとはならずにシャキとかパキとか各々独自の食感を損なわない炒め具合。
白菜と空芯菜(多分)の葉物チームは後味に和カラシのような辛味が仄かに残る。
下拵えの段階で何か下味を付けているんでしょうか。
しめじとマッシュルームの茸チーム。
特にここにマッシュルームを合わせてくる店主さんのセンスに脱帽。
コクがあって非常に深い旨味。

固形物完食後、各素材の旨みが絶妙にブレンドされたスープ、これが美味かった！
普段からスープ完飲とか殆どしないんですが今回は抗えなかったですw

メルマガにも書かれていましたがコレは「海老そば」のアレンジなんですよね。
中華屋では定番と言われる品を現代的技術と卓越したセンスで最先端な一杯に昇華させてしまう、もうコチラのお家芸と言っても差し支えないスタイルですね。
勿論創作系もイケますがこういう「温故知新シリーズ」って他のお店じゃ中々やってないんですよね。
っていうか以前はこういうのを総称して「瑞山クラシック」と呼んでた気がするんですがアレはまた異なるレギュレーションがあるのかな？
メルマガには「9月限定」と書かれていたので今月一杯は提供しているものと思われます。


ごちそうさまでした！