2013.9.14
　今週頭に訪問するも夏休み。
　本日改めて行くと季節のメニューが加わっているのでそれを注文。
　帰り際、店員さんに確認すると一昨日からの提供とのこと。

　あんかけ中華の趣ではありますが、赤い暖簾のお店で食べる同趣向のメニューとは違う点、
　それは課長の後引きが少ないこと。
　それに味付けが控えめ、魚介の旨みを優先させ且つ野菜のダレた甘みを抑えていること。
　具材個々の食感を活かす工夫をしていること。

　例えばマッシュルームは横切りで円形。
　白菜はサックリ感を重視しつつ同系の青物はしなやかさを味わわせる。

　
　麺はこの手では黄色い縮れ麺が普通だけど、意外や（というか、このお店では当たり前か）
　白い加水率の低い細麺。
　スープの旨みをすくい上げて小麦感も同時に楽しめる仕組み。

　海老に関してスープでの位置づけはよくわからなかったです。
　具材として柔らかくぷりぷりの海老が加わっていましたが、それをタイトルにするほどのものか。
　
　具材に関しては画像を参照のこと。
　野菜をデロデロと溶かしていないことの食感の良さと、甘く煮溶けたものがなかったのは
　非常にうれしいです。