９／２７（金）昼、午前中の松本での仕事が意外と早くはかどり、塩尻に向かう途中で早めの昼ラーとする。向かったのは前回訪問時に限定の‘冷しかつおタンタン’が気になったこちらのＭｙ鉄板店。

１１：５０着、先客２名、カウンターに着座、後客３名。目当てのメニューを探すが見当たらない。どうやら既に終了した模様。となれば私的テーマの「魚介３兄弟のＷヴァージョン：背脂あり」の食べ比べシリーズ最終章であるアジで〆てみたい。おねーさんに表題を注文、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ノリ、白髪ネギと刻み青ネギが、背脂の浮いた黄色がかった醤油スープに乗っている。この３兄弟はビジュアル的にも共通なので、写真うつりに変化が無いのは致し方ない。

スープから。結構アツアツのスープはびっしりと張られた背脂もあり、舌先に軽度のヤケドを発するくらい。しかし一啜りしただけで分かるアジ特有の渋み、酸味、旨みが詰まりほうけぇ詰まっていて、「Ｗ」らしい圧倒的な鯖の出汁感が楽しめる。スープもしょっぱ目、ここに背脂の甘みとコクがプラスされてくるので、その味わいにはヘヴィーな濃厚さが加わる。やはり凝縮された圧倒的なサバ感を楽しめる逸品である。

麺は黄色みを帯びた中細ちぢれ麺。茹で加減ドンピシャの硬派なパツパツした歯応えがいい。濃厚な鯖スープの中でも存在感あり。熱いスープの中でも終盤までダレ無いところもいい。美味い麺である。

具のチャーシューは、「ちょもらんま」ならではの豚バラロールでホロホロと崩れる柔らかさジューシーなもの。調理過程で焼きが入っているのか、縁取りが黒っぽいのかトレードマーク。太めのメンマも柔らか、サクリの食感がいい。薄味付けも好印象。ノリも美味い。白髪ネギと青ネギのミックスもサバのウマミとマッチする。背脂は多めなのだが、スープの味が濃いのでクドさが無い。背脂好きにはたまらん美味さ。

ここでは大概スープ完飲。底に近付くにつれサバの魚粉の沈澱が見とめられ、サバ濃度はますます濃くなっている。この力強いパンチあるサバの美味さを最後の最後まで味わう事が出来る。

Ｗバージョン：背脂ありで食べ比べした魚３兄弟、どれもいわゆる「光りもの」系青サカナ感のクセある味わいに、背脂でのコクを加えてのフルボディで楽しめるもの。食べ手を選ぶシリーズだがこの店でしか味わえない。このシリーズでの私的公式総括もやはり｛‘鯵Ｗ’＞‘鰯Ｗ’≒‘鯖Ｗ’｝と結論付けられた、、、