魚介類のなかでも烏賊は思い入れの強い食材であります。、
それを活かしたラーメンを想像して楽しみ、
いつか出会う日に思いを巡らせていましたが、
あまりに思い通りなものに出会うと、
驚きと、ニンマリと、変なふわふわ感に苛まれるのですねｗ

新橋の繁華街の細い路地の奥、
情報を知らないと、存在がわからない、入ろうとしないであろう佇まいの狭いお店で、
その一杯は提供されていました。

その美味しさを、まず端的に表現するならば、
スープと麺とトッピングが一体となって流れを作り、
しかし主役の個性をきちんと伝える、料理としての作品性。

まず一口飲んでニンマリした、実家でオフクロがよく作ってくれた烏賊の醤油煮を思い出させるスープ。
そのニンマリは、食べ進むうちに「夢中」に変わります。

元来淡白さの奥に意外に力強い旨味を湛えた烏賊という食材、
それを色づけて引き出すにはベストの調味料に決まっている醤油、
その醤油に、とっておきの「にほんいち醤油」を使って、着ける「色」を趣深いものにし、
また、干した烏賊を使うことによって旨味を濃くし、雑味をとばすことに成功。
ややサラな鶏白湯がまろみを持たせ、コラーゲン質が舌触りと麺への接着剤の役目を担う。

中太で、低下水の麺、
やや硬め、しかしパツパツ感よりわずかにしっかりめの茹で、
これに上述のスープが纏わりついて（これが店名の由来じゃないでしょうがｗ）、
噛み心地は小気味よい男性質なのに、表面はコラーゲン質コーティングで女性質、
歌舞伎の名優が演じる艶やかかつ力強い女形を思わせる食感で攻め込んできます。

肉厚ながらしっとりやわらかい鶏チャーが、
上質な生麩のように舌を撫でる心地よさ。
これもまた、麺・スープと一体となっていて、
「流れ」に勢いをつけ、時々舌をトントンと叩くアクセント、打楽器的存在。

ゲソも意外にたくさん乗っていて、
こちらはチャーシューの「柔」に対し、「硬」ないし「尖」な役割を持たせたか？
煮玉子の白身・黄身には出汁がよく染み、
油断して突き止められなかったけど、個性的な下味が付いておりました。
「！」と思った刹那、飲みこんでしまったけれど、これも趣ある仕掛けの一つ。

スープ温が、鶏チャに奪われたか、出汁を引き出す戦略なのか、
もうちょっと高くても（？）と思うところがあったことと、
烏賊にはもうちょっと野蛮な旨味もあるので、
それもどこかで感じたいな、と思わなくもないのですが、
心の奥から、「出会いたかったよ、こんな一杯に」という言葉が湧き出てきた一杯。

この点数は、多分に個人的な嗜好のツボに嵌ったことによるところが大きいのですが、
それを差っ引いても、相当高得点に値する一杯じゃないかと思います。