2013年10月7日、麺道場のＦＣから脱退してラーメンダイニング絆としてリニューアルオープン。それに先立って5日のプレオープンで、新しくなった味噌ラーメンをいただきました。
以前の味噌ラーメンは僕にはちょっと塩分が濃すぎて、割りスープが欲しいくらいでした。今度の味噌はマイルドになり、丁度いい塩梅です。その分コクが増し、バター入れなくても充分濃厚。と言ってもラードが表面を覆っているようなタイプじゃなく、脂はスープ全体にクリーミーに混ざっているという感じです。これ、好きだな。
麺は以前より太く縮れた麺になりました。これも味噌ラーメンによく合う。でも僕はもう少し固めが好みかな。｢麺固め｣をコールしたほうが良いかも。（あくまでも個人的な好みです）
具は今まではもやしに色どりの野菜の千切りが混じっているだけって感じだったけれど、挽肉が入りました。これ、嬉しいですね。僕の味噌ラーメンの好きな理由の一つに、最後スープを飲み干すときに、挽肉がざらざらと口に入ってくるというのがあるので、大歓迎であります！今回はトッピング頼まなかったけれど、お肉系のトッピングをしても1,000円以内で収まるのは有難い。もちろん基本の味噌ラーメンとしても、満足度高いラーメンじゃないかな。