麺の旨さを味わう。

台風が近付いているので客は私一人。
気さくにご店主が迎えてくれる。
「長岡～」も未食なので迷ったが，これと「ネギ拉麺」は，白湯スープを作った日だけの限定だというのでお願いした。
800円である。

まず登場したのは麺。
直径30㎝近い大皿に盛られていて大迫力。
麺量は300g近いだろうか。
これは醤油に使われている全粒粉入りの細麺である。
単体でいただくと，全粒粉独特の香りと旨味。
冷水でよく締められているので，食感も最高。
麺の旨さはつけ麺の方が堪能できる。
つけ汁は独特。
白湯と言ってもほとんど粘度がないさらっとしたもの。
しかし，細麺なので程よく絡む。
粘度を出すのによく使われるモミジは使ってないということで，ボンジリを煮込んだ濁りらしい。
カエシは醤油系で魚介はほとんど感じられない。
嫌みのない程度の甘みと，ピリッとした辛味。
他ではあまり出会えない，オンリーワンな味わい。
やはりこのお店は面白い。
具は，麺側に海苔３枚と３種のチャーシュー。
つけ汁には白髪ねぎと万能ねぎ。
分厚いチャーシュー３枚は，台風の日のサービスかと思いきや，このメニューには標準で付くとのこと。
肩ロースは低温調理か。
肉本来の持つジューシーな旨味と食感が信条。
バラはつけ汁で脂を溶かせば，ホロホロの軟らかさ。
モモは，内モモを使用しているとのこと。
一般的なモモのようにパサついた感じはなく，赤身の旨さを堪能できる。
スープ割をお願いすると，玉ねぎが増され，熱々で戻ってきた。
甘辛なスープを最後まで味わった。

つけ汁の旨さよりも麺の旨さを堪能できる１杯。
これは完全にまかないからできたメニューだとのこと。
真冬もあるかどうかは分からないが，しばらくはやるようだ。
次こそは生姜の醤油をいただこうと思う。