新宿の課題店へ。

以前，「hachi」に行った時，この店の前を通ったのだがスルーしていた。
その後，注目店であることを知り，後悔していたのだ。
塩好きなので迷わず「香彩鶏だし塩らーめん 750円」の券を買った。
提供されたのは，美しい塩。

麺は先レポを見るとカネジン製？
ザラっとした麺肌だが，腰がありしなやか。
小麦の味わいが豊かな旨い麺である。
麺に絡んでくるのは，鶏の旨味がかなり強い塩分やや高めな塩スープ。
鶏メインだが，魚貝も塩ダレには使っているのかもしれない。
とにかく完成度の高いスープで，ビジュアルと言い味わいと言い，あの名店に似てる……と思った。
それもそのはず，後で店のホームページを見ると，「麺処 ほん田」さんとのコラボメニューとのこと。
流石に同じレベルとは言えないが，かなり迫っているんじゃないかと思う。
具は，メンマ，白髪ネギ，水菜，チャーシュー，糸唐辛子。
メンマは細くてコリコリとした食感。
白髪ねぎは繊細で，糸唐辛子とのコントラストが美しい。
チャーシューは厚みのあるバラ。
脂が多めなのでほろほろタイプかと思ったが，意外にしっかりとした噛み応え。
清湯スープの味わいを壊さない程度の，燻した香りがなかなかいい。
麺量は140gとのこと。
旨味が強いので満足感はある。

かなりレベルの高い塩清湯である。
確か「愛貧」の修業先は「麺屋 一燈」さんだったはずだが，水曜限定で味噌を出すなど，オリジナルを求めてさらに進化しているようだ。
店主は「とみ田」さんのＴシャツを着ていたが，あの番組をきっかけとして，名店との交流を深め，腕を磨いていっているのだろう。