11/13（水）20：20　7割の入り　

カウンターのみの狭い店内。男性二人で切り盛り。数年前に花小金井で食べたデフォを確認しに来たが、券売機で標記が目に留まり急遽選択した。

スープは、ローストしたような海老の風味がかすかに漂うもので、ベースは煮干し。ほんのり苦みがあるが、海老由来なのか、煮干し由来なのか判然としなかった。背脂はデフォだと量が少なくその甘みはそれほど感じない。醤油ダレはほどほど主張し、ラー油ベースの辛みは強くなくピリ辛程度。

自家製という太平打ちの縮れ麺は、密度を感じさせるもので、ぷりぷりと口の中で踊るようなタイプではなく、どっしりと構えた感じのもの。ななかなか食べごたえがある。

具は、海苔、ネギ、モヤシ、キャベツ、人参、木耳。量は少ないがなかなかバラエティに富んでいる。ただ、やや茹ですぎなのがちょっと残念。トップにはニンニクチップ。薄いバラチャーシューが4枚。

いろいろ盛り込んでいるが、期待したほどのまとまりはなく、悪くはないが、なんとなく食べ終わってしまったという感じ。チャーシューは4枚もいらないので、もう少し安いと嬉しい。
次回こそはデフォを再確認したい。