今日から味噌ラーメンの提供開始ということで、さっそく行ってきましたｗ
カウンターと厨房の間には味噌ラーメン用の具があらかじめ作り置きしてあります。
中身はモヤシ・人参・タマネギ・ニラそれとひき肉を炒めたものですね。
厨房をぼんやり眺めていると、いつものようにスープを小鍋に分けてガスレンジにかけていますが。。。。そこにさっきの具が入りましたよｗ
あまり他の店では見た事がありませんが、この店独特の【熟成合わせスープ】だからこそ出来ることなんでしょうね。
写真のとおり、いたってシンプルであります。
チャーシューも乗っていなければ、青菜も乗っていない。後から乗せたものといえばきざみネギのみ。でも見た目とは裏腹にしんなりした炒め野菜がたっぷり入っています。

スープを一口。。。。旨みは充分ありますが、なんなのでしょう、この甘さは。
味噌だけでこの甘さが出るわけはないし。。。。考え付いたところは、多分スープと一緒に、あらかじめ炒めた野菜を「煮て」いるからなのでしょう。野菜から出る甘さなのかなぁ。
チャーシューの代わりにひき肉使用は正解だと思いました。
おそらくチャーシューの味付けは醤油・塩ラーメンで使っているものと同じだと思いますので、味噌の味にチャーシューの繊細な味が消されてしまいます。

麺は醤油・塩と同じ麺を使用していますがちょっと物足りませんね。
先入観かもしれませんが、味噌ラーメンにはやっぱり太麺が合うと思うのです。この中細麺では食感が味噌と合わない気がします。

次回はこの味噌に味つけ玉子のトッピングでいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。