Item: らーめん寺子屋 麺座まねき
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問日時] 2015.9.20（日） 11:25
[店内状況] 先客1名、後客約10名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 特製潮まねきらーめん＋のり
[価格] 800円＋50円
[味] 鶏豚魚介/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、1/2味玉、茹でもやし、海藻類、海苔、白髪葱、(他)黒七味

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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たまには地元で麺活しないと。
当店、自分的に松戸でトップ3を争うご贔屓店です。
それが娘に飛び火して、何でも今月もう5回食べてるとか(驚)
そう聞くとこちらにも火が付きますよね。
当然娘も付いてきます。

[駐車場の案内]
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お店の裏に2台分の契約駐車場をゲッツ。
定刻5分前ですが、お店は既にオープンしてるようですね。
大好物の標題を海苔増しでお願いします。
因みに「特製」は塩らーめん、「潮」は魚介風味増しのことで、「まねき」には特に意味はありません。
その辺りのちょっとややこしいネーミング(笑)については、以前のレポで繰り返し触れています。

[メニュー]
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[登場]
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[全景]
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■ スープ
大きな寸胴には通常の動物系＋ライト魚介スープ。
小鍋で別に「潮」用の魚介スープを温め、それらを丼内でブレンドします。
微妙に目分量で合わせる職人芸。

琥珀色のスープが、具が隠れるほどなみなみと。
表面の香味油がやや多目で、火傷注意報レベルの熱々さを終盤までキープします。
強められた魚介感は当店ならではの独特な風味。
煮干、節系、甲殻類･･･様々な素材が詰まっていそうですが、正体がはっきり分からないような複雑な味わいです。
ライトな動物に支えられたあっさり淡麗に香味油のまったり感が合わさって、何とも言えぬ濃密感。
黒胡椒がピリッと味を引き締めて。
これが大好き。

[スープ]
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■ 麺
「寺子屋」出身らしく、自家製の中細ほぼストレートな麺。
以前はもっと細く、繊細で足が速そうな麺だった記憶がありますが、最近はそうした印象も持ちません。
デフォの茹で加減は普通程度で、今日も硬茹でをお願いしました。
しなやかで喉越しの良い麺に、適度のコシが加わってます。
年々こういう食感の麺に傾いてる自分。
麺量は150g程度かと。

[麺をリフト]
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■ 具
具はチャーシュー、1/2味玉、茹でもやし、海藻類、海苔、白髪葱。
これも当店ならではの構成。

[別角度から全景]
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2枚のチャーシュー、実は初めて気付きましたが、各々別の部位を使ってるよう。
肩ロースとモモ肉あたりでしょうか。
どちらもホロホロ系の煮豚で、口の中でレバーパテのように潰れて行くタイプ。
ホロホロ系の常で、汁に浸していただくのがベストかも。

[チャーシューと海苔]
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海苔は通常1枚のところ、増して5～6枚。
ワカメ主体の海藻類も、このスープには良く合うんですよ。
これらの具が潮風味に磯の香りをプラスする感じで、結構好きです。
デフォで載ってる半味玉。
因みに味玉を追加で頼むと、「半分付いてますが」と確認してくれますよ。

[海藻類と半味玉]
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■ 感想
今日も熱々なみなみスープを、汗を滲ませながら完飲。
あ～今日もメッチャ旨かった！

でも食べてる最中はあれだけ押し寄せた魚介感ですが、余韻の持続性にはやや欠けるかも。
帰りの車中で、ふとそんなことに気付いてしまった･･･。
ラオタ的思考の些細な戯れ言。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：余韻

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。