[訪問日時] 2013.11.19（火） 11:20
[店内状況] 開店時7名待ち、後客多数
[注文] 【当日限定】淡麗塩煮干そば＋味玉
[価格] 800円＋100円
[味] 煮干塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鴨ロース、リーフトマト、メンマ、白髪葱、味玉、ピンクペッパー


※この限定メニューは既に終了しています。

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192206296
[全景]
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[別角度]
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[澄み切ったスープ]
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[麺中心に]
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半年近くご無沙汰でしたが、ご主人の呟きに触発されて久しぶりの訪問。
本日の限定「淡麗塩煮干そば」を、昼と夕（17:00～）各10食分提供するとのこと。
実は当店で塩スープをいただくのは初めてで、楽しみにして来ました。

入口すぐ左手の可愛らしい券売機で、限定麺を求め、三塁側カウンターに陣取ります。
麺上げはご主人、スープは助手さん、盛り付けは共同作業と、息の合ったオペ。
ほどなく、助手さんの手によって登場。

澄みきった黄金色のスープ。
鶏清湯のベースに、穏やかな煮干。
ニボスープの割りに、塩分濃度は控えめでおとなしい印象。
無化調ゆえに、初動に突き抜ける感覚は強くはありません。
それでも鶏のコクと旨味は口中に拡がり、続いて煮干の風味が鼻腔に抜けていきます。
そしてふた口目にはもう、奥深い味に引きずり込まれてる。

さすがですね。

麺は中細やや細めのストレート。
加水率は低そうで、なかなか歯応えは有るものの、パッツパツの食感を楽しむものではないようです。
スープとの馴染みは良く、塩気控えめの穏やかスープとの相性はむしろ良いかも。

具。
今回はフランス産のシャラン鴨ロースが主役。
何でも他種に比べて、風味旨味が圧倒的に濃厚な銘鴨とのこと。
レアピンクにローストされており、柔らかで肉そのものの味を満喫出来る逸品です。

その下に敷かれたリーフトマト。
聞き慣れない素材ですが、香草ですね。
これだけ食べると言うより、鴨ロースの付け合わせとしていただくもの。
途端にフレンチかイタリアンの世界にジャンプするような感覚。

細切りメンマは、コリコリした食感が絶妙なアクセント。
色彩感も含めて、ピンクペッパーが数粒。
スープのお供にガリガリ、鴨ロースと共にガリガリ…無くてもいいかな。

終盤は味わいあるスープの虜になり、すっかり飲み干してフィニッシュ。

かなり頻繁に限定メニューを開発されているので、そちらに眼が向けられがちですが、レギュラーメニューがしっかりしているからこそ。

久しぶりに定番を食べてみたくなりました。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。