[訪問日時] 2013.12.8（日）開店前
[店内状況] 開店待ち5番目、後客多数

[注文] 【期間限定】塩煮干らーめん
[価格] 750円
[味] 煮干清湯醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏タタキ、穂先メンマ、海苔、葱2種

[開店待ち]
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[券売機]
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[ラーメン稲垣営業案内]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193538907
[メニュー詳細]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193538843
[全景]
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[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193539164
[麺アップ]
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一燈の稲垣さんが自家製麺ほうきぼし 神田店に移られてから、はや2か月。
日曜定休日を利用して「らーめん稲垣」を復活させたと知りました。
11月24日～1月5日、毎週日曜日のみ80食限定で「塩煮干らーめん」を提供するとのこと。
3回目の営業日にして、ようやくお邪魔できました^^

開店直前に到着し、先待ち4名に接続。
あれっポールの方は…良くお会いしますね～

開店と同時に、店外の券売機でペラチケを買い、中に入るしくみ。
シャッターズにはかつての新小岩の常連客も多く、厨房内の稲垣さんも、のっけから笑顔がこぼれてます。

きっちり2杯づつ、全工程稲垣さんによる作業ですね。
盛り付け仕上げ時の、真剣な眼差しが印象的。

琥珀色のスープから。
熱々。

うわっ！うんめぇ～

キレ味抜群の塩ダレと同時に鶏の旨味、一歩遅れて煮干がぷわ～んと押し寄せてきます。
口いっぱいに広がる芳醇な風味が、そのまま鼻腔に抜けていく感覚。
一発でやられました…好みど真ん中！

動物系と煮干ほかの魚介系の出汁、どれも突出することなく、えらく良いバランス。
塩ダレの塩梅も絶妙。
表面に浮かぶ鶏油のコクがハンパなく、全体を更に芳醇に高めている印象です。
これだけ熱々のスープでも、関係なく感じる出汁感とコク。
相当計算されてますね…。

麺。
やや細めの中細ストレートで、北海道地粉100%使用の自家製麺とのこと。
低化水で表面には若干のざらつき、弾力性に富み、パッツ～ンと弾けるような歯切れ感。
茹で加減も固めでちょうど良し。
ニボ感溢れる一杯には、やっぱりこれが鉄板。
文句なし。

具。
メインは宮崎産赤鶏の朝〆胸肉の表面を炙った、いわゆるタタキ。
そう言えば似た感じの具材を、半年ほど前に稲垣さんの古巣麺屋 一燈で食べたっけ。
コリコリ感、肉の柔らかさ…たまんないっすね～ビール欲しい。
細切りにしたものが2つ。

シニョコリ～の穂先メンマ、海苔、葱…。
全体としては、ちょっと寂しい感じもしますな。
あえて文句をつけるとしても、この点ぐらいしか見つかりません。

終盤まで熱々キープのスープ。
全く退化することのないコク。
個人的には、表面に浮かぶ鶏油が隠れたMVPだと勝手に表彰。

うっすら汗を滲ませながら、一気に完食。
もちろん、最後の一滴まで飲み干し～

常連さんが口々に、賛辞を贈って行きます。
それに応える稲垣さんの表情も格別ですね。
自分も稲垣さんにお礼を言って店を後にしますが、余韻しばらく冷めやらず。
もう既に、年初までの提供期間中にもう一度食べられないかなと、考えてる自分がいます。

とにかくど真ん中に嵌まった一杯でした。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。