10月中旬にオープンした新店。
オープン当初は相当混雑したようなので、そろそろ落ち着いたかなと思って訪店したものの、開店と同時にカウンター席のみならず、店内に10脚ほどある待ち椅子も埋まるほどの超人気ぶり。
中高年のお客が多いのがこのお店の特徴のよう。

麺はストレートの中細。
麺肌はツルリとしていてすすり心地がよい。
グッドタイミングで茹でられているので適度な噛み応えがあり、噛んでいるうちに少しモチッとしてくる。
また、小麦の風味も感じられ、自家製麺だそうだが良く出来ていると思う。

スープは鶏臭さが全く無い鶏ベースで、それを節系がサポートして複雑な旨味を醸し出している。
とはいえ、魚介系の風味は強くはなく存在が分かる程度。
気持ち多めに香味油が浮かべてあるので適度なコクもある。

チャーシューは肩ロースとどうも脂身の少ない部分のバラ肉のようだ。
煮豚ではなく厚切りベーコンのような味わい。
肉の味が非常に濃く、適度な噛み応えもあって「肉を食べている」と実感できる。
一度軽く煮込んでからローストしてあるようだ。
味玉は薄味で、繊細な味わいのスープによく合っている。
ほとんど固まっていない黄身はネットリと濃厚。
細く裂かれたメンマも薄味だがゴマ油の香りを感じる。
食感はシャキシャキ、特有の風味もしっかりとある。

１ロット３杯で丁寧に作られており、繊細、上品という言葉がピッタリな一杯。
麺の食感は異なるが、路線的には麺処 いち林に似ていると思った。