１２／１２
煮干しまぜそば　７００円

新宿からの帰りにこちらへ。
そう言えばつけ麺の方が未食だったなぁ、と店外の立て看板を見ていると…。
「煮干しまぜそば」なんてのが始まっているのを発見！
と言うか、メニューが色々と増えているのね。
まあ、初訪がオープン後一か月程の話ですから、そりゃあ増えててもおかしくないかｗ

２１時２５分入店。
先客１人、後客２人。
５分ほどで提供です。

麺は中太微ウェーブ。
中～高の加水率で、モチッとした食感。
程よい咀嚼感と適度なタレの絡み具合で、まぜそばとしては申し分ない麺ですね。

タレは動物系、煮干しの合わせ出汁に、醤油という構成。
出汁は豚ゲンコツ、丸鶏、モミジといった動物系主体で、煮干しが後からじんわりと来る感じ。
煮干しはエグミがグッと抑えられ、しっかりとした旨味が抽出されています。
醤油は多少キリッとしつつも、全体的に円やかな風合い。
優しく煮干しの味わいを引き立ててくれている印象です。

具はサイコロ状のチャーシュー、メンマ、ネギ、刻み玉葱、刻み海苔、カイワレ、別皿で魚粉の掛かったマヨネーズ、梅きゅう。
チャーシューは脂身が少ないパサ手前の食感で、味付けは薄め。
メンマはシャクッとした食感で、若干甘めの味付け。
ネギ、刻み玉葱は共にサッパリとさせる効果をもたらすが、特に刻み玉葱が程々に絡みも残り、ショリッとした食感がアクセントとしても効いている。
別皿のマヨネーズはジャンクさを与えてくれるが、幾ら魚粉が掛かっているとはいえ、煮干しの風味がややかき消されてしまう感も。
梅きゅうは箸休めでそのまま食べる方が良さそう。
梅ペーストを混ぜて、ほんのりサッパリとした酸味で変化を与えるということも出来るけど。

煮干しの適度な効き具合が良いですね。
この手のまぜそばって煮干しが行方不明か、逆に強すぎてバランスが悪いことが多いですけど、これはバランスは上手く保たれているかと思います。
別皿のアイテムは蛇足のように感じますけど、別皿だから不必要なら使わないことも可能ですしね。
それとこのメニュー、何故か冷やしが未だにあるのですが（券売機も売り切れじゃなくて、きちんと点灯したしｗ）、冬でも提供してるんですかね？
うーん、まあ、次回こそはつけ麺かなぁ？
でも、夜限定の味噌も気になる…ｗ

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