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福岡から久々に帰京したのに、飲酒後敢えて立ち寄りたくなる一軒。特段看板には謳われていないが、当店のアプローチは間違いなく長浜ラーメン。しっかり圧を掛けて豚の旨味を凝縮し、濃度の高いスープを作り上げているね。下処理が丁寧だからか、この手のラーメン特有の臭みも殆ど感じられない円やかな仕上がりだ。葱はしっかり水に晒して辛味を省き、更に細切りにする事で存在感を抹殺する。具ではなく、あくまで薬味としての位置付けなのだろう。細切りのキクラゲを選択しているあたり、スープや麺との調和を第一に考えている事が伺える。ブチブチと断裂感が堪らない細麺は、束の力でスープを粗暴に巻き上げる。ひと口ひと口が、思わず多めになってしまうのは避けられないだろう。硬麺が一番のお勧めだ。
こんばんは。 戻られたら暫く白いのは見たくないのではと思っていたのですが… ホントに豚骨好きなんですね！ コチラはオープン当初のレベルに戻りつつあるようですね。
いやー、飲んで帰ってきて、うっかり…ｗ いかんですね、飲酒後のラーメンは。 福岡では一切やらんように気をつけてるんですけどね。
Dr.KOTO
おうじろう
ＳＰＡＲＫ影
Dr.KOTO
haibe61
75点
80点
90点
70点
85点
特段看板には謳われていないが、当店のアプローチは間違いなく長浜ラーメン。しっかり圧を掛けて豚の旨味を凝縮し、濃度の高いスープを作り上げているね。下処理が丁寧だからか、この手のラーメン特有の臭みも殆ど感じられない円やかな仕上がりだ。
葱はしっかり水に晒して辛味を省き、更に細切りにする事で存在感を抹殺する。具ではなく、あくまで薬味としての位置付けなのだろう。細切りのキクラゲを選択しているあたり、スープや麺との調和を第一に考えている事が伺える。
ブチブチと断裂感が堪らない細麺は、束の力でスープを粗暴に巻き上げる。ひと口ひと口が、思わず多めになってしまうのは避けられないだろう。硬麺が一番のお勧めだ。