Item: 麺や 虎徹
Rating: 83
Author: ピップ

83点

１月１２日（日）１３時１８分着。先待ち客４名、後客多数。

大好きなパパとラーメンが食べたいと娘達がせがむので、お邪魔しました～w。
以前、むつみやがあった場所です。子連れも多いです。
てか、同じ子供会のご家族とバッタリw
内装は前店と変わらず、ダークな色合いの落ち着いた雰囲気。
奥の広い小上がりは使われてませんでした。
厨房に若い男女２名、接客に若い男女２名の体制。
帽子、Ｔシャツ、ズボン、エプロンまで黒一色で統一されてます。
シフォン系かと思い調べるも、よく判らず．．．

ウンチクを要約すると、
・鶏清湯スープが基本で、つくば茜鶏（銘柄鶏）のガラと種鶏雌の丸鶏を使用。
・醤油は、茨城県ひたちなか市黒澤醤油店の富士仁を使用。
・塩ダレは、内モンゴル産、ヒマラヤ産のピンクロックソルトの二種類をブレンド。
・麺は、菅野製麺所の特注麺。｢細麺ストレート｣と｢手もみ平打ち麺｣から選択。
・無添加、無化調にこだわった一杯。

この拘りは鎖店とは思えないですね。
さらに虎徹そばのスープは、鶏清湯スープを主体に、魚介出汁（アゴ・秋刀魚・エソの煮干し・宗田節）を合わせたもの。
麺は細麺を選択しました。
お子様らぁめん350円やＷ餃子（10ヶ）480円も家族連れには嬉しいです。

大きな純白の丼に納められた、上品な一杯が到着。
それではスープから．．．
少したった塩気からガラっぽい鶏にふくよかな肉っぽい鶏が来て、煮干系の魚介がふんわりと漂い、カエシに回帰する味わい。
すっきりとした後味で非常に上品ですが、魚介系はもう少し欲しいでしょうか。
飲み進めるに従って、カエシが先行していきますが、自然な旨味の余韻もあります。
無化調ならでは？

麺は中加水な細ストレート麺。ボイルは固めで好み。
しなやかさがあり、熟成された小麦感もある美味しい麺です。
ザラッとした麺肌にスープがのり、しなやかさな食感で喉越しが良いです。
お子様ラーメンの平打ち麺も美味しいです。縮れがスープをよく拾います。
麺量は体感１４０g程度。もう少し欲しいでしょうか。

具は、チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ、白髪ネギ、焦がしネギ、海苔、柚子皮です。
チャーシューは脂が少ない筋肉質な味わいで肉肉しいです。
あまり、食べたことがない部位．．．ウデ？
味玉はサイズがでかくて嬉しいですが、黄身が液体過ぎます。
ほとんど、流れ出すのはちょっと．．
つか、一口食べて次女にとられましたw
穂先メンマは、食感、味わいともに良好。
ネギ類はよく効きますね。
特に焦がしネギは、単体で食べると驚きはないのですが、麺と絡めて食べると美味しいです。
オイリー感にネギの甘味と苦味が麺とマッチします。意外な存在感♪
出汁が上品なためか、柚子もしっかり感じます。
柚子は入れても良いかをオーダー時に聞かれます。

あっという間に完飲完食～♪
も、追加でＷ餃子をオーダー．．．ｽﾝﾏｾﾝ．．．
上品過ぎる嫌いもありますが、ハイレベルな一杯でした。
失礼ながら、玉造でこのレベルが食べれるとは、ちょっとビックリ．．
ラーメンが好きな人には食べてみて欲しいです。
採点は、新規オープン＋１、初レビュアーゲットで＋１w。
ご馳走様でした。