14.1.16 (木) 20:45 大塚で飲んだあと〆の一杯にこちらを訪問。店内はこぎれいなカウンター6席。店主が一人で切り盛り。先客1名に後客無しと少々寂しい。メニューは煮干しそば800円の1種類。メニュー裏には食材や出汁の取り方へのこだわりに関する長文の蘊蓄。長文すぎて読むのが大変。表題の品を口頭注文すると5分も待たずに丼が登場。
スープはカエシ控えめな醤油味。煮干の主張は出しゃばらずライトミドル。昆布や椎茸もそこそこに主張。動物系はごくライトに下支え。蛤のダシも入っているようだ。全体的にどれも突出しないバランスタイプ。複雑に旨みが重なる味わいだが、もう少しメリハリも欲しく感じる。
麺は三河屋製麺の細麺ストレート。固めの茹で加減でパツンパツンの食感が良好。ニボに良くあって旨い。量は130gと少なめ。〆には丁度良い。
具はチャーシュー、海苔、ネギ。チャーシューは歯ごたえしっかりで味付け良く旨い。
麺と具をサクッと完食。スープは1/4ほど残して終了とした。
店主の強いこだわりが感じられる一杯にまずまず満足。
ただ、１品しかないメニューや高めに価格設定を考えると今後が少々心配。もう少し考えてもいいのではなかろうか。