麺は幅が５㎜ほどの手打ち平打ち麺で、軽くよじれている。
打った麺を２日かけて熟成しているそうで、硬めに茹でられていることと相まって、食べ始めの頃は強いコシとしっかりした噛み応えがあり、麺が伸びるに従い徐々にモチモチ感が顔を出す。
また、手切りのため麺の幅が揃っておらず、このため、噛み応えやモチモチ感も一口ごとに異なり、全く飽きずに麺を楽しめる。

スープが真っ黒なのは揚げニンニクと黒ゴマペーストで作ったマー油を浮かべているため。
ベースは、ライトなトンコツ出汁に、地元みどり市大間々町の岡直三郎商店の醤油で味付けしているそうだ。
少ししょっぱいのが気になるものの、マー油と黒ゴマの香ばしい風味が味を支配していてベーススープを意識することはなかった。

チャーシューは厚みのある肩ロース。
歯を当てるとホロッと崩れるくらい軟らかいが、その分、肉の旨味が抜け気味なのは惜しい。
ただ、脂身はトロッと甘くてイイ感じ。
そのほかにはナルト、水菜、茹でモヤシに葉ネギ。

麺もスープもオリジナリティーが高く、なかなか興味深い味わいだった。
これなら＋120円してチャーシュー１枚と味玉半個が追加される上麺にすればよかったと食べ始めてから反省。