この日の午後はみどり市で会議があるので昼食のため訪店。
前回の１月の時は黒まる麺だったので今回は白まるに、また、前回の反省を踏まえるとともに無料クーポンが使えるので、チャーシューが２枚になり味玉半個が載る上麺にした。

麺は全粒粉入りの手打ちの平打ち。
手もみしてあるので軽くよじれているが、麺肌は結構ツルツル。
熟成させた麺を割りと硬めに茹でてあるので、手打ち麺にしてはしっかりとしたコシがあり、ほどよい噛み応えとモッチリとした食感が好印象。
また、手切りのため細いものから幅が５㎜ほどあるものまで太さがバラバラだが、これが食感の変化をもたらしてくれて楽しい。

スープには揚げニンニクと白ゴマで作ったマー油を浮かべているそうだが、塩トンコツに白い油のため見た目では全く分からない。
初めのうちは担々麺のようにゴマの風味が強いが、それが徐々にニンニク風味に置き換わっていくのが面白い。
ベースのトンコツはライトなため、最初から最後まで意識することはなかった。

チャーシューは脂身をほとんど落とした肩ロース。
厚みが１㎝近くもあるがしっとりと軟らかく、肉の旨味も十分で、これが２枚載るのは嬉しい。
味玉は味が染み込みすぎでちょっとしょっぱいが、ほぼゼリー状になった黄身がねっとりと濃厚なのは好み。
そのほかには少量の茹でモヤシ、ミズナ、ナルトに刻みネギ。

麺量は180ｇとたっぷり、厚いチャーシューが２枚も入っている上、スープをついつい完飲したのでお腹は十分に満足した。
醤油トンコツの黒まるも美味しかったが、個人的には塩トンコツの白まる麺の方が好みに合う。
とにかく、麺もスープもオリジナリティーが高いのがこのお店の特徴であり良さだと思う。