先日レビューをした＜味玉中華そば＞が素晴らしかったので
今回は塩をいただきにきました。
店内のBGMはこの日もビートルズです。

ヴィジュアルは至ってシンプルですが、そのシンプルさには、もはや威厳を感じます。
本当の焼き豚になっている豚バラのチャーシューが３枚と、メンマ、青葱、それだけ。
チャーシューは提供の直前にブロックから切り分けられます。
１杯のらーめんを最高の状態で届ける、という意志が伝わってきます。

まず透き通ったスープからいただいてみると、
＜中華そば＞とはガラリと変わって貝のダシがふんだんに感じられます。
塩分はまろやかで、味わいも軽め。
さすがに＜中華そば＞ほどの完成度ではないのかな？と思っていると、
食べ進むうちにまったく別の表情に変化していくのだから驚かされます。

それは、ひとつには、ダシ自体がかなり分厚く複雑にひかれていること、
もうひとつには、丼の表面に浮かぶ香味油が想像以上に利いていること、
が理由になっていると思われます。

それによって、いただいている途中からグングンと重厚な味わいに変わり、
食べ終わる頃には、こっくりとしたスープの太さが表現されるのです。
淡麗ではない、実に味の分厚い塩らーめんなのです。

でまた、食べ終わった後のダシの余韻の長いこと長いこと。
お店を出てから１時間半は、舌と胃の中にダシの風味が残っていました。
このダシの余韻は、醤油味の＜中華そば＞を遥かに凌駕しています。
いやー、恐るべき塩らーめんです。

今回も、本当に700円でいいんですか？と思ってしまいました。
もはや名店と呼んで差し支えないお店だと思います。