2014.02.08（土）　雪　初訪問　13:25　入店　先客3　後客1　13:33　着丼

仕事終わりに雪の中、気になった銀座に開店した新店を訪問です。
店内の券売機で気なった「蛤SOBA」の食券を購入。（雪の為、店内は疎らでした。）
食券を渡し、待つ事約７分で着丼。

麺は京都の老舗製麺所の物でストレートな細麺。
茹で加減は固めで、噛むと細麺だがコシがあり小麦の風味が豊かな麺でした。

具：チャーシュー×３・蛤×８・のり×１・練り物・長芋・三つ葉・刻みネギ

チャーシューは豚ロースが一枚、鶏胸肉が二枚。
どちらも低温調理され、しっとりとして柔らかさがあり大変美味です。
蛤は出汁を取った物？柔らかくジューシーで、スープに浸しながら食べると美味しい。
のりはパリッとした焼き海苔。磯の風味が豊かで、スープと相性はよい。
練り物は白身魚が原料で、蒸して長細く切った物を結んで、油で揚げてました。
少し油っぽいが、弾力のある食感でした。
長芋も材木状にカットして油で揚げてました。
火が通る事で、シャキシャキ感は減りますがネットリと舌触りが良かったです。
三つ葉は風味が醤油のスープと大変合います。
刻みネギは微塵切りだが、香りが良くシャキシャキしてました。

スープは醤油味。
出汁は鶏ガラがベースにあり、蛤の味が程よく感じます。
醤油ダレの香りが強めですが、鶏と蛤の風味を全く邪魔しません。
油分がやや強く感じますが、出汁と醤油ダレのバランスはとても良く感じます。

麺・具・スープともに、とても丁寧な仕事をしてます。
スープは個人的に大変良かったです。
店内は綺麗で、接客も丁寧な感じでした。
鶏SOBAやトリプルも、是非食べて見たいです。
ご馳走様でした！！！！