お店が面している明治通りを通る度に気になっていた「くぼ田」さん。
こちらのサイトで「八蔵」さんのプロデュースと知って初訪してみました。

「八蔵」さんは、世田谷に移転後は未訪ですが、
幡ヶ谷に開店された時分に何度かうかがいました。
レンコンを練りこんだ独創的な麺に無化調のスープ、美味しかったのです。

店内の説明書きによると、厚岸産の昆布・椎茸・各種の節・煮干しという乾物系に
豚のゲンコツと鶏ガラを合わせたダブル・スープとのこと。
しかしながら、ありがちな豚骨魚介ではなかったのですよ。

魚系がしっかりと香るスープからいってみますと、最初はかなりの薄味です。
薄味を好む私の舌でも薄味と感じられるくらいで、
これは食べ終わる頃に塩分がちょうど良くなるタイプのスープだろうな、
と期待が高まります。

つまり、動物系が控えめで、粘度のないスープなのです。
代わりに魚系のバランスが良く、ダシの旨味が利いています。
丼の表面には厚めの油が浮いていますから、最初から最後までアツアツでいただけます。
もう少しぬるめでもいいかな、と思うくらいです。

トッピングは、喜多方らーめんを思わせる豚バラのチャーシューが２枚、
太めのメンマが３本、海苔、カイワレ、刻み葱。
麺は薄いクリーム色の中細・平打ちです。
ツルツル、モチモチ、の食感で、シンプルかつ丁寧に構成された１杯なのがよくわかります。

スープの塩分は結局、最後までいただいた後も薄味と感じられるくらいでした。
しかしながら、食後は、口の中の上顎にダシの風味がビッシリと残ります。
化調のらーめんは舌がコーティングされてしまいますが、
本物のダシを利かせたらーめんは、舌ではなく上顎に風味が残るのです、私の場合。

このことは、無化調のお店が台頭し始めた時分に顕著に感じられた現象でした。
おそらくはこちらのお店も無化調なのでしょう。
決して最先端のらーめんではありませんが、
丁寧な仕事を好むラーメン・ファンに歓迎される１杯なのは間違いありません。

お昼のワイドショーが流れるテレビに、女将さんの明るい接客と、
お店の中は“街の食堂”の雰囲気です。
しかしながら、いただけるらーめんは本格仕込みで、しかも650円。
お店が長続きされている理由がしっかりと理解できました。