[訪問日時] 2014.3.5（水）12:05
[店内状況] 満席中待ち1名、後客2

[注文] 煮干し中華そば
[価格] 700円
[味] 煮干醤油清湯
[麺] 細麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、海苔、葱

[外観]
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[全景]
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[別角度]
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[麺を引っ張り出して･･･]
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[スープ]
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[チャーシュー2種]
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仕事で早稲田方面に向かう前に、高田馬場駅周辺でランチ。
久しぶりに駅の西側へ…しかしこの界隈、ラー博みたいな集積地。
本日オープンで300円キャンペーン中の麺屋 そら 高田馬場店に、10数名が並んでるのを尻目に、これも先週オープンしたての当店へ。

「鍛練黙々道」と書いた暖簾を潜ると、満席で店内待ちがお一人。
既に結構支持を得てるのかな。
入口すぐ左手の券売機を見ると、う～ん珍しい、当店「煮干中華」と「味噌」の2スープでのスタートなんですね。
取り敢えず、左上のデフォらしき標題をポチって待機、すぐに着席。

スタッフは男性2名ですが、主要な作業は全て店主さんがされてます。
広めの厨房内で、店主さんが何度も往復しなければならないようなレイアウト。
未配膳の先客も多かったので、ご対麺までにはそれから25分かかりました。
う～ん･･･。


まずはスープから。
見るからに煮干の濃そうな灰緑色に、黄色の鶏油･･･こりゃ本格的だわと、期待は高まります。
店内の説明書きには、「吉備高原鶏をベースに、前日から水出汁した複数の煮干しを･･･丼一杯に100g使用」とあります。
レンゲを入れてみると、粘度は全く感じない清湯なのが意外。

うん、イケますね～
ニボはそこそこガツン。
心地よい苦みが広がりますが、エグミ等全く感じない飲みやすいスープ。
聞けば鶏はほんの少しで、ほとんどが煮干とのこと。
かなり丁寧に旨みを抽出してるようです。
もうチョビっと動物系の厚みがあっても良いかもしれませんが、物足りなさを感じるほどではありません。

提供時に「味が薄かったら濃く出来ますので･･･」とのお言葉。
確かにこれだけのニボ感の割りには、塩気も控えめです。
隣客が濃いめをお願いしてましたが、自分にはちょうど良い塩梅。

続いて麺。
ほぼストレートな細麺で、村上朝日製麺製とのこと。
ニボスープには鉄板の低加水で、表面のボソ感、小麦感、歯切れの良さ等申し分ありません。
茹で加減はやや固め、スープの絡みも問題なし。

具に参りましょう。
肩ロース使用の、結構大ぶりなチャーシュー。
ほど良い歯応えを感じ、なおかつジューシーで美味しいですね。
更にブロック状にカットしたチャーシューも5～6片。
味わいは少し異なるようにも感じましたが、あまり記憶が定かでなく･･･(^^;

コリコリ固めのメンマ、葱が多めなのも嬉しいですね。
葱の代わりに玉ねぎでもとは思ったけど。


気がついたら、スープも飲み干してありました･･･。

オペや細部に改善点はあるものの、開店1週間としてはまずまず合格ではないでしょうか。


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。