Dr.KOTO
ラーメンロックンオヤジ【上陸】
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コメント
こんにちは。
イイ色してますねぇ、シビレそうです。
東京の長浜系の店だと、味噌だけは麺が違ったりしますよね。
ココは細麺、、やっぱり「らしさ」は重要ですよ。
そのまま楽しみたいです。
hima | 2014年4月9日 17:54正直、これを味噌とお呼びして良いものか、相当迷います。
一応、辛味噌のタネを突っ込んでますので、味噌でいーとは思うんですが…。
福岡の人たちは、スープ以上に麺にうるさいんですよ。
だから、麺を活かすスープを作って、それに合うタレを作っていければ良いのかな？と思います。
メニューによって麺を変えるのは、余程のポリシーがない限りは見掛けないですね。
Dr.KOTO | 2014年4月11日 01:01
丁寧に仕込まれたスープ。長浜ラーメンの流れを汲んでいるように思えるが、荒々しさではなく、丹念に仕込んだ円やかな口当たりと、優しくも骨太に漂う豚の風味が持ち味だ。スープの作りが磐石である以上、味付けを変えてもその本質は変わらない。
辛味噌だねの量も、渾身の豚骨スープを活かすべく適切な分量に抑えられているようだ。確かに辛いが、痺れる程じゃない。
寧ろ、後引く複雑な旨味の渦に、次へ次へと箸を動かしてしまう。箸の先には常に細麺が引き揚げられ、ザクザクと軽快な歯応えが待っている。遠慮なく絡んでくるスープ。替え玉は基本的に硬麺がおススメだが、敢えて普通で頼んでみても面白いよ。