08.03.14 12:10

仕事で新里までやって来たついでに寄りました｡｢極細もやし｣が非常に好印象だったので､再訪せねば･･･と思っていながらも､私の行動範囲とは微妙に外れた､長閑な田園風景が広がるﾛｹｰｼｮﾝ､やはり“ついで”がないと､なかなか寄り難いですね､こちらは｡
で､こちらも某ﾗｰﾒﾝ本に掲載されました｡その奏功か､お昼時のためか､先客2組､後客1組､店舗規模比で言えばけっこう繁盛な様子､ﾊﾞｲｸｼｮｯﾌﾟのｵｰﾅｰで元ﾚｰｻｰの大柄なご主人が狭い厨房で忙しそうにｵﾍﾟしておりました｡

本日のｵｰﾀﾞｰは標記｡若干ｺﾝｿﾒﾁｯｸで洋風に振ったような出汁感のWｽｰﾌﾟ(あさり主体ｽｰﾌﾟと丸鶏主体ｽｰﾌﾟをｵｰﾀﾞｰ毎に合わせて小鍋で温めたもの)は､どこにでもありそうで“さにあらず”､なかなか個性的です｡今日のは少し淡く感じたが､極少量のﾆﾝﾆｸと胡椒で改善､ｷﾚが出てきて美味しい｡｢極細もやし｣のときもそうだったが､ｽﾊﾟｲｽ類と非常に相性のいいｽｰﾌﾟなんです｡
それを踏まえてのことかと思われますが､多目の浅葱とさらし玉葱がｽｰﾌﾟに浮いています｡これがまた好相性､ｱﾂｱﾂな温度設定と相俟って美味しい｡

ｽｰﾌﾟ以上に個性的なのが麺｡細麺で色白､表面に凹凸があり､これがｽｰﾌﾟをよく拾う｡柔らかくもｺｼがある･･･と言うか､ｸﾞﾆｬっとしてﾎﾞｿっ切れる感触(･･･と言っても我ながら的を得ている気がしない独特さ)はおそらくﾜﾝ･ｱﾝﾄﾞ･ｵﾝﾘｰでしょう｡
伸びは早めだが､その状態でも不思議と気にならない美味しさの秘訣は､かなり長期間の熟成によるものとのこと(ご主人談)｡私は手打ちの生地を極細にしたものかと思っていましたが､実は機械打ち､｢ﾗｰﾒﾝｼｮｯﾌﾟ東大室店｣のﾚﾋﾞｭｰに続き､断定的な発言は禁物･･･と反省至極です｡

ﾁｬｰｼｭｰは少し獣臭があるが､柔らかさ､味付けとも過不足なし｡1/2の茹で玉子は黄身ﾄﾛﾘで､余分な味が皆無な分､味玉よりもこのｽｰﾌﾟに合っている感じ｡ｺﾘｺﾘのﾒﾝﾏも及第点｡

｢極細もやし｣は独自の柔らか麺とｼｬｷｼｬｷもやしのﾊｰﾓﾆｰが絶妙でしたが､今回は麺の独奏､その分麺の個性を存分に味わえました｡個人的には美味しく頂けましたが､この麺の個性は食べる側の好みの部分で相当評価を分けそうな気がします｡けれど､これは一度味わってみる価値あり･･･ということで､上記の点数です｡
ちなみに､この麺が気に入った方には､麺とｽｰﾌﾟ､葱のみの｢無麺｣(塩､醤油､和風醤油あり)というﾒﾆｭｰもあります｡