2014/05/08 13:10頃

コチラの前を通り掛かると壁に「つけそば」なんて張り紙がありまして。
つけそばは確か夜限定でしかも現在休止中だったはず、ひょっとして復活したのかなと店頭へ。
入口外から券売機を覗き「つけそば」のボタンに売切れ表示の×が灯っていないのを確認してから入店。
到着時先客2名。
店員さんは男女1名づつ。
食券を提出し待つこと7～8分で提供。
それではいただきます。

麺は中加水と思われる平打の中太麺。
かなり薄く伸ばされた麺で独特の形状＆食感。
これで手揉みによるウネリが入っていれば白河風の麺に近い食感だったかも。
全粒粉と思われる茶色い粒々が練り込まれており風味も良いですね。
麺量は店内の貼紙によると並盛で240gだったかな。

つけ汁は豚出汁の清湯スープがベースですね。
動物系では他に鶏ガラでしょうか。
魚介では節系らしき旨味は感じられますがコチラの中華そばの売りの一つになっている蛤は殆ど感じられません。
カエシは濃口の醤油ダレで塩分やや強め。
細かい背脂と液体油(ラード？)の相乗効果で口当たりは結構重め。
個人的にはしっかりとバックボーンを感じさせる中華そばのキレのあるスープの方が好みかなぁ。

具はつけ汁側にチャーシュー、ネギ、ミツバ。
麺側にカイワレ、海苔、酢昆布。
チャーシューはバラの切り落とし。
流石ブランド豚に拘っているだけあって旨味が濃く肉質も柔らかです。
ミツバは瑞々しい苦味で油分に塗れた口腔内をある程度リセットしてくれます。
酢昆布は駄菓子屋で売ってるアレではなくて昆布を甘酢で漬けたもの。
個人的には不要な存在かな。
その他の具材に関しては割愛。

ご主人は和食出身とのことで中華そばは何処となく日本蕎麦的な雰囲気を内包しておりまたそれが良い方向に結実していた気がします。
今回のつけそばにも勿論和のテイストは感じられますが中華そばとは異なるベクトルが加わった事によりコチラの持ち味が多少損なわれてしまった感が拭えません。
ハッキリ言ってしまえば背脂でコッテリ感とか期待してませんよと。
ただ先達のつけそばのレビューの画像を拝見するとつけ汁に背脂は確認できないので未だ試行錯誤中なのかも知れません。
折を見て再訪したいと思います。


ごちそうさまでした！