こちらのサイトでオープンを教えていただいた「六感堂」さんに初めてうかがってきました。
無化調でカン水以外は無添加、さらには自家製麺、通し営業、というお店です。

白と緑を貴重にした内装はアメリカン・ダイナーの雰囲気で
六本木にあった「ハンバーガー・イン」を思い出しますね。
BGMはローリング・ストーンズ。
店内のロゴを見てわかったのですが、お店の名前はロックンロールにも引っ掛けてあるようです。

透明度の高いスープはすっきりとしていながら魚系の複雑なダシを感じる仕上がりです。
塩分も控えめで、無化調ファンには嬉しい、優しい味わい。
好みのスープですが、欲を言えば、もっとダシを厚めに感じたいところでしょうか。
無化調で分厚い味覚をもたらすには、もう少し素材の旨味を深く引き出す何かが必要かと思えます。

ミドリムシを練り込んであるグリーン麺は、濃い色ではなく黄緑くらいの色合い。
最初は少し爽やかな味を感じましたが、麺自体の味が強いわけではありません。
よって少し拍子抜けなのですが、栄養価が高いそうなのでそこに期待、という感じです。

トッピングは、豚の肩ロースのチャーシューが１片、メンマ、葱の白い部分を斜めに
千切りにしたもの、青葱、というラインナップ。
チャーシューは美味しいですが、もう少しサイズ感が欲しいですね。
白葱のシャキシャキした食感が、あっさりスープによく合っています。

卓上の味変オイルには、6種類の魚由来の成分が使われているそうです。
最初に少し試すとあまり味の変化を感じなかったので少し多めに入れてみました。
すると、魚ダシの味わいが増加して美味しくなるのですが、
今度はオイリーな感覚が強まってしまいます。
このオイルはあまり必要がないように感じました。

しっかり完食したのですが、全体にもう少し引っ掛かりがほしい、
というのが正直な感想でしょうか。
無化調のお店が増えるのは大歓迎なのですが、ややあっさりとしすぎていて、
繊細そうな作りももうひとつ見えてきません。

志の高そうなお店ですから、これから改善をされる部分もあるでしょう。
また折を見てうかがいたいと思います。