Item: 麺や 虎徹
Rating: 93
Author: ピップ

93点

５月１７日(土)１７時頃着。先客６名、後客数名。

先週、リクエストしたメニューが速くも限定に登場。
しかも、ゲリラ限定時の評判がすこぶる良いので、ハードルを上げてお邪魔しました。
夜営業は１７時からだと思うのですが、早開けが嬉しいですね。

本日３食目だと言う、麺豪さんの丼が先に到着。
うおっ！二席離れていても、のどぐろ煮干の独特な匂いが漂ってきます。
更に反対側からも！
旨味がタップリそうな、上品な臭みとでもいいましょうか。

程なくして私の丼も到着。
それではスープから。
円やかな塩気から、のどぐろ煮干の独特な旨味がズーンと来て、鼻孔に独特な風味が抜けていきます。
のどくろの旨味は、少し癖は有るのですが臭みは無く、重心の低さと厚みを感じます。
そして、鼻孔に抜けていく独特の風味は、永●園の海苔茶漬けを連想させます。
何度飲んでも感じる、高貴な海苔茶漬けの風味。
多分、私だけ～w
動物系は鶏油だけなのに、この厚みを演出する「のどぐろ」の素晴らしいこと。
いや、店主さんの腕が有ってこそですね。
塩分濃度は少し押さえ目にしたようで、ドンピシャ。
のどぐろ煮干は難しい素材と聞いてましたが、上品な旨味の醸し出しは流石ですね～。

麺は平打ち縮れ麺を選択。
縮れに旨味充分な出汁が載ってきて、瑞々しいモチモチ感。
当初の平打ち麺は縮れが無かったので、スープの拾いが物足りなくも有りましたが、今は縮れがスープを拾ってきます。
そしてここでも感じる、のどぐろの充分過ぎる旨味。
高価なのどぐろ煮干を原価ギリギリまで投入しているのでしょう。

具は二種のチャーシュー、メンマ、二種の刻みネギ、海苔です。
材料費高騰で先週、穂先から変更となったメンマは、コリコリな食感とバランスの取れた味付けで物足りなさは有りません。
ロースチャーシューは喜系くらいに美味しくなることを願ってます。
トレードマークの三つ葉が無いのは少し寂しいのですが、ネギがタップリでネギ星人は嬉しいです。
増量してくれたのかな？

あっという間に完飲完食～♪
のどぐろの負の部分は感じさせない、上品でクセになりそうな醸し出しは流石です。
何よりリクエストした翌週には、高レベルな限定メニューとなって提供されるのが凄いです。
またリクエストを聞かれたので、麺豪さんと三人で、あ～でも無い、こ～でもないと議論。
何でもやってくれそうですが、フォアグラは却下されましたw。
創作意欲に充ち溢れた店主さん．．．
皆さんも食べてみたいメニューを渋い店主さんにぶつけてみて下さい。
採点は、リクエストに応えてくれた＋２点。
ご馳走さまでした。