５／３１（土）昼、本日は松本でのイベントで仕事となる。昨日同様、真夏の様な暑さが続き、昼ラーもまたまた「つけ麺」が食いたくなる。いくつかのバリエーションを想定した結果、こちらの「豚骨魚介つけ麺」に照準を合わせる。

１４：４０着、先客１１名、カウンターに着座、後客１１名。週末なのでかなりの人気、団体客がスタンバっていたが、一人なので空いたカウンターに先に通される。ラッキーだ。メニューは前回もそうであったが、カラー写真付きとなり、見易くなった。

その中で、狙いの‘つけ麺’を１．５玉か２玉から選べるので、当然２玉。更にはＨ．Ｐの味玉クーポンを示してオーダー。「味玉はつけダレにいれますか？」に、「お願いします」。こうしておくと、味玉が温められて美味くなる。厨房内でテキパキ動く４人のスタッフの手さばきを眺めながら待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、２玉分の麺丼と、白ゴマが浮いた豚骨魚介のつけだれの中には、中ぶりチャーシュー５～６枚、メンマ、刻みネギ、そして味玉が見とめられる。つけダレの中には具がいっぱいで麺を浸けると溢れそう。

早速麺を慎重に浸してガシッとイク。やや温めだが、豚骨の味わいをしっかりと残す「寸八」のベーススープにカツオ風味の香る豚骨魚介のつけダレが、なんだかとってもいい。流行りの「豚骨魚介系」とは違い、醤油のカエシ感を抑え、豚骨の味わいを前面に出しているのがいい。こちらのデフォの「つけ麺」は久しぶりに食ったのだが、それまでこれに抱いていた、ややおとなし目のテイストのイメージが払拭され、ガツンと効いた豚骨スープに、カツオの風味がふわりと乗った私的好みの味わいとなっている。メチャウマだ。

麺は断面四角の中太のストレート麺。茹で加減はやや硬めで丁度良く、流水でしっかりと締められており、ツルシコの弾力ある食感。２玉でもツルツル、ツルツルッと一気に箸が進む。安心の美味さがある。

具のチャーシューはデフォの豚バラ煮豚チャーシューを小さめにカットしたもの。チョイと塩気のある味付けが、豚骨のつけダレと交わっていい感じとなる。厚みもあり、脂身もジューシーなので好みのチャーシューなのである。メンマは薄味付けのサクコリとした歯ごたえがいい。刻みネギはいい薬味。白ゴマもプチプチ弾けて、プチゴマ風味が芳ばしい。味玉も塩気の効いた好みの味付け、Ｈ．Ｐのクーポンに感謝をしたい。

最後にスープ割り。豚骨スープで適度に割られ、最後の一滴まで豚骨魚介の風味を楽しめる。久しぶりに味わったデフォの‘つけ麺’、「寸八」らしい豚骨魚介の味わいがストレートに味わえ、私的には完全復活。このつけ麺、いつもデフォしか頼まないのだが「かつお無しもできます！」と言う事なので、次回は初となる「モロ豚骨」のつけ麺をイッテみようか、、、