6月20日（金）、午前の定期外勤の後、午後は昨日に引き続き土浦に移動の予定なので、移動前にふる川さんを職場の相方とともに再訪しました。12時5分着。前回は醤油をいただいたので、今日はふる川ラーメン（塩）700円、味玉100円を券売機でポチ。料金同額なので麺量大盛170gで。ちなみに相方は140gで。カウンターに並んで調理風景を眺めながら5分ほどで着丼です。

　ベースのスープは醤油と共通と思われますが、出来上がってきたスープは醤油ラーメンとはかなり味わいが異なる気がします。無化調で塩は国産塩とフランスの塩を使用とのこと。モンゴル塩で感じられるような苦みも皆無で、とんがりのない優しい塩味でありながらしっかりとベースのスープに調和していて、適度な甘みまで感じられます。そしてスープの味わいを深めているのは各種の貝の旨みのようです。旨味はホタテ主体と思われますが、他にも様々な貝類、魚介の出汁を加えているようです。表面の油層で最後までスープを熱々でいただくことができました。

　麺は自家製のやや低加水気味の卵麺。やや硬めの茹であ上がりで私好みです。個人的には卵の存在は小麦感を損なう気がして卵麺はあまり好きになれないのですが、この一杯にこめられた「優しさ」には逆にプラスになっているように思います。

　具材はなると、かいわれ、刻みねぎ、穂先メンマ、板海苔とチャーシュー2種に追加した味玉。鶏チャーシューは少しスモーキーで、ついつい淡白な味わいになりがちな鶏チャーとは一線を画しています。またこの肩ロースチャーシューも上品なタン塩を越えるような柔らかで深い味わいを持っています。適度な塩分もこのチャーシューの良さを引き出しています。このチャーシュー味玉はご存じ茨城ブランドの奥久慈卵。大自然の中で伸び伸びと育った奥久慈軍鶏の卵なので黄身のあざやかな黄色、旨みは半端でないです。

　残り少なくなり、卓上の海老油を加えると旨味がさらに増します。けっして海老の香りが強いわけではなく、あくまでもサポート役なので、加えることに抵抗は感じなくてよいと思います。これで醤油と塩、両方いただきましたが、やっぱり塩がイチオシだと感じました。新店とは思えないレベルの高さに脱帽です。今度はぜひトッピング追加もしたいです。ごちそうさまでした。