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コメント
こんばんはー
所謂「ド豚骨」系ですね。八ちゃんに似た感じ？
また来週からの遠征候補店に仲間入り確定v
ラーメンロックンオヤジ【上陸】 | 2014年7月2日 00:08ここ、実は老舗なんですよ。「だるま」の創業者の息子が立ち上げた店です。
東京にも、赤坂のTBS付近に「ラーメン屋秀」って店がありますけど、そこの系列です。
なお、いわゆる「ド豚骨」とは別物です。豚頭を炊き込んで、背脂やコラーゲン質と乳化気味に調整したスープが持ち味。
イメージとしては、「だるま」をもっとスッキリさせた感じでしょうか。
似たような店をあまり見掛けないので、機会があれば是非！
Dr.KOTO | 2014年7月3日 20:05
いきなり矛盾から始まるが、これ以外の表現が見当たらない。骨髄まで溶かし込んだかのような、ドロドロ感のある豚骨スープ。魚粉でも入っているのかと誤解しかねないレベルで、舌先に感じるザラザラした感覚。もちろん魚粉など一切入っていないのだが、そこまで炊き込んで煮詰めたスープが、何故すっきりしているように思えるのか。
そこに背脂が塗された上で、煮込みの中で抽出されたコラーゲン質が油膜の如くスープを覆う。味付けは控えめだ。豚骨だしへの情熱を、何処まで追求するつもりなのか。
極細麺は、ザクザク歯切れの良さが光る抜群の品質だ。替玉は硬麺が良いと思うけど、ライスと餃子が付くランチセットも捨て難い。さて、どうしたものか。