こちらは知る人ぞ知るお店。あまり、媒体では登場しませんが、かなりの実力店です。

場所はちょっとわかりにくいかもです。

アイドルタイムに伺いましたが、空席があまりなし。

小さめの券売機で掲題のモノをオーダー。

入り口付近に座った為、店の奥まで見渡せる。奥様と2名で切り盛り。

ご主人のこだわりが書かれたラミネート包装のウンチク書を写真に収め、ご主人の動きなどを見ているうちにモノが登場です。

薀蓄にも書かれていたのですが、薫り高いのりはスープで溶けるとの事で別皿に。

まずはスープから。ルックスがきれいですね。

こちらは動物系、課長を一切使わない無添加のお店。昆布、煮干し、節系のみ。

スープ表面にはラードとゴマ油から作られたネギ油。焦がしネギがすごい薫り高く、食欲が刺激されます。

色味の良い長期熟成の醤油がスープの中でスッキリと生きていて、魚介ダシとのバランスが良い。

魚介ダシは節系が中心に使われていて、煮干しはコク出しで少量使われている模様。煮干しも丁寧に仕事がされているんでしょうね。エグミ、苦味は感じない。基本の煮干しの使い方。

和風ダシだけだと足りないコクをラードで補っている。旨味を重ねていったスープ。

無添加でこれだけ深い味わいが出せることに驚き。

続いて麺。

中細ストレート。茹で加減もほどよく、麺との絡みも上々。

表面ツルツルでムッチリと詰まった印象。

具材はチャーシュー、三角の錦糸玉子、半熟煮玉子、、揚げネギ、ねぎ、のり、水菜。

三角の錦糸玉子はスープが浸み込み、食感が薄揚げみたいになっている。

半熟煮玉子はしっかりと醤油味でコーティングされ、黄身は甘みが強い。

ここ最近、動物系を使わないラーメンが増えて来ているが、このお店はその先駆者。

ラーメンか蕎麦かという論争になっているらしい。

ダシが香るラーメンはラーメンではないとでもいうのか？

裏返せば、ラーメン屋にとってはこういう問題が起きると言う事は褒め言葉であると言う事。和風ダシが薫り高いと言う事だから。