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コメント
こんにちわ～
へぇ～冷たい秋刀魚出汁ですかーーー！
ちょっと気になるメニューですねぇ。
それにしても少し落ち着いたんですか？
自分が昨日食べた辛しび味噌、都合つけて食べてくださいな。
たぶんお好きなものと思われます♪
ただその際はタオルを持って行ってくださいねーｗ（汗）
バスの運転手 | 2014年8月21日 10:25どもです～。
限定らしくイロイロと手が込んでますね！
ビジュアルも良く美味しそうですよ。
コレは〆のリゾットまで行きたいですよね～(*^｡^*)♪
よっしーＲ | 2014年8月21日 10:53さんまのエグミを旨く抑えているのは流石ですねー。
価格も良心的でグー！ですｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年8月21日 11:05こんにちは～。
相変わらずこちらは独創的なメニューが多いですね。
秋刀魚の冷やしつけは初めてかもしれません。
また行きたいんですがあの行列がちょっと・・・なんですよね。
かのう(レビュー終了) | 2014年8月21日 11:38ども～
先ほどはどうもありがとうございます！
あれから４時間経過しますが
まだ腹一杯ですわｗ
はち ～減量中～ | 2014年8月21日 14:37どもです。
冷たくてもしっかりと秋刀魚が感じられるようで。節？
暖かいのリゾットの方が旨いのはそうだと思いますw。
ピップ | 2014年8月21日 17:21☠秋☠さん、こんばんは。
こちらで先日、レギュラーメニューを食べてみましたがなかなかいい感じでした。
限定も良さそうですねー。
また、某技評社に行く用事を作ろうかな・・・
ぬこ＠横浜 | 2014年8月21日 20:11>バスの運転手さん
今月中は少し余裕あります。
タイミング合えば誘ってください。
井の庄の件、アドバイス有難うございます！
行く時はハンカチかタオル持参で行きますw
☠秋☠ | 2014年8月21日 21:54>まるまる(°…°)四隅踏破さん
どうやら秋刀魚はワタを事前に処理するだけで大分違うらしいですね。
流石にそのまま炊いたらエグ味も出ますよねw
☠秋☠ | 2014年8月21日 21:59>かのう(レビュー終了)さん
自分がコチラに行く時はせいぜい店内満席程度で行列してたことって無いですね。
ランチタイムをほんの少しずらせば大体待ちなく座れますよ。
☠秋☠ | 2014年8月21日 22:01>ピップさん
＞暖かいのリゾットの方が旨いのはそうだと思います
まぁこの辺が冷しの命題というか限界というか・・・
だって普通に温かい方が風味が立ちますからね。
逆に「美味いけど臭い」みたいな素材だと冷やしの方が向いてるのかな？
☠秋☠ | 2014年8月21日 22:06こんばんは
秋刀魚出汁のつけ麺は興味ありますね。
川越で一度秋刀魚煮干しのラーメンを頂いたんですが生臭さは無くて大衆魚らしからぬ？高級感のある魚介風味でした。
上福岡のアソコあたりで秋刀魚のラーメンやってくれないかなぁ・・・。
コウスケ（雑種；18歳） | 2014年8月21日 22:10>ぬこ＠横浜さん
勿論デフォもハイレベルなんですがやはり独創的な創作面がコチラの真骨頂だと思います。
・・・たまにやり過ぎた感もありますがw
次の機会があれば是非限定狙ってみてください。
☠秋☠ | 2014年8月21日 22:21>コウスケ（雑種；18歳）さん
本文でもチラッと触れましたが濃厚な秋刀魚出汁がご所望なら池袋の「秋刀魚中華そば 生粋」の秋刀魚白湯をオススメします。
自分の知人はアレを食べて「秋刀魚の絞り汁か？」と評していました。
機会があれば是非！
☠秋☠ | 2014年8月21日 22:24こんばんみ～♪
こちらカレー系がプュシュかと思いきや
魚出汁に力(リキ)入ってるんじゃないですかぁ～～
秋刀魚出汁、ちょいと想像つかないですが、細かい下処理熟せばイイ出汁出るんでしょうね～
しゃけつけ麺とかも気になります♡
ももたろう | 2014年8月21日 22:29
この日の仕事は麹町で～、の遅めのランチ。
凡そ2ヶ月振りのコチラ。
夏限定第1弾の「冷し煮干中華」も評判が宜しい様ですが今回は数日前にリリースされた夏限定第2弾の表題を。
到着時店内8割程の埋まり具合。
以降も後客は途切れず常に客席8～9割の埋まり具合を継続。
食券を提出して待つこと8～9分で提供。
それではいただきます。
冷水でしっかりと〆られた麺は加水率高めな太麺。
うどん粉にパスタ粉を合わせた特製麺とかでムッチリと弾力に富んだ歯応え。
麺量は体感で180～200g程度。
良く冷やされたつけ汁は秋刀魚出汁がベースですが下敷きに鶏出汁を感じたような気のせいだったような・・・
個人的に秋刀魚といえば池袋の「秋刀魚中華そば 生粋」なんですがアチラの秋刀魚白湯程のエグ味は感じられず上手く秋刀魚の旨味と風味を抽出したスープ。
合わせるカエシは生醤油とのことで醤油本来の醪感みたいなものも感じられたような気がします。
スープ表面の香味油は秋刀魚油でしょうか。
つけ汁に浮かんだ焦がしネギと麺側のすだちと刻んだ青唐辛子でコクとキレと辛味を追加。
個人的には生の青唐辛子の青臭い辛味がツボでした。
具は麺側にチャーシュー、メンマ、海苔、先述の青唐辛子とすだち。
つけ汁側には焦がしネギと青ネギ。
チャーシューは冷しゃぶ風なバラ肉をタピオカでコーティングしたもの。
ムニュッとした新食感ですが特に味付けがされていないのでそのまま食すと「？」な印象。
メンマは薄味で柔らかめな穂先タイプ。
固形物完食後は100円で余ったつけ汁をリゾットに。
先程までの冷たいつけ汁が一転熱々のリゾットに変化。
やはり温かい方が素材の風味がより伝わってきますね。
ってかつけ麺よりこっちの方が美味いかも。
流石コチラの創作系のアイディアとそれを纏めるセンスと手腕は相変わらず大したものです。
CP的にも700円台なら良心的な内容かと(※リゾットは＋100円)。
系列各店でそれぞれ異なる夏限定メニューを出しているので機会があればできるだけ回ってみたいですね。
ごちそうさまでした！