こちら土曜日昼の某番組で出ていました。それからBMしていたんですが、やっと訪問。

午前の部終わりくらいに訪問。完全にビルの中ですね。こういう立地も珍しい。

階段の踊り場部分に券売機があり、そこで掲題のモノをオーダー。

番組では支那そば推しみたいでしたが、味違いとも知らずに単純にこっちの方が味が濃いのだと思い、こちらにしてしまいました。

先客3人。営業時間ギリギリまで後続が続いてきますね。

一杯一杯丁寧に作っていますね。

チャーシューは炭火で炙っています。丁寧に炙り終ったら、麺を投入。これで店回るんでしょうか。

結局、10分ほど待ち、モノが到着です。

香味油はそれほど浮いておらず、香りの中心は白髪ねぎの上にあるニンニクチップ。

まずはスープから。

乳化の進んだスープながら、粘性の少ないスープ。

いわゆる豚骨魚介のスープ。豚骨の風味は穏やかで、魚介の風味も穏やか。全体的に控えめな味。

スープとカエシの比重はカエシが4.5：5.5くらいでカエシ強め。醤油の風味が少し活きています。

続いて麺。

自家製麺。中太ストレート。表面ツルツルでコシを残した茹で加減。ガッチリと噛み締めるタイプの麺。

スープの味が穏やかだからか、図らずも麺に焦点が当たる形になっている。あくまでも麺が主役だと明確にわかる。

スープとの絡みは悪くはないが、一般の豚骨魚介と比べると絡み、塩梅共に控えめ。

具材はチャーシュー、メンマ、白髪ねぎ、水菜、のり、ニンニクチップ。

チャーシューは2種。バラ、肩ロース。

厚みもありジューシー。

白髪ねぎと水菜は水分が抜け、カサカサ気味。

ニンニクチップは小さいが、香りは強く、スープに浸してもニンニクの香りが移るほど存在感のあるもの。この使い方が特徴的でしたね。

次は支那そばにします。