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コメント
こんばんは
塩も登場したんですね。醤油をいただいたときに塩に合いそうだな・・・・って思ったので食べに行こう。でも塩にこの黒いのはいらないかなぁ。味玉はもしかしたらインジェクション？
atom | 2014年8月28日 22:46omuさん、こんばんは。
塩頂いたんですね。期待を裏切らず美味しそうですね！
私も近いうちに塩食べに行ってきます。
……塩でも黒い油は入るんですね……
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2014年8月28日 23:33あっさり鶏魚介のいい感じのスープ色ですねぇ～。
香味油も透明がかっているのが見た目いい感じです。
戸塚。しばらく通ってないなぁ～。ちょっと行ってみようかなぁ。。
no | 2014年8月28日 23:46atomさん、こんにちは。コメントありがとうございます。
＞醤油をいただいたときに塩に合いそうだな・・・・って思ったので食べに行こう。
塩の方が出汁を感じやすいですからね。
小生は、もともと塩好きなんで塩の方が好みに合いました。
＞でも塩にこの黒いのはいらないかなぁ。味玉はもしかしたらインジェクション？
黒い油に関しては、小生も同意見です。
味玉は漬けてると思いますけど、ひょっとしたら注射かなぁ(・・?
omuサン | 2014年8月30日 17:59尼茶(血圧やや良化^^;）さん、こんにちは。コメントありがとうございます。
＞塩頂いたんですね。期待を裏切らず美味しそうですね！
好みもあると思いますが、塩の方が美味しかったです。
＞……塩でも黒い油は入るんですね……
そんなに主張は強くないですが、無くても良いかなぁ～と思います(^^;
omuサン | 2014年8月30日 18:01
テーブル席にどうぞと言われましたが、1人だったのでカウター席に座り、味玉中華そばの塩を注文。この時間帯は、店主1人で切り盛り。注文後、8分程で店主の手で運ばれて着丼。
塩らしく澄んだスープは、豚骨も使っていると思いますが鶏主体のアッサリした動物系に、魚貝の旨みをプラスしたもの。正油より塩のほうが、出汁の旨み、特に魚貝の旨みがより感じやすくなります。個人的に塩好きと言うのもあって、前回食べた正油よりも好み♪
黒い香味油は、少し焦した味は感じるのですが、やはり良く分かりません。コクと風味を与える分、スープのクリアな味がスポイルされるんで、個人的には無くても良いんじゃないかと思います(^^;
麺は細麺のストレート。加水率はやや低め、茹で加減は適度。伸びやかさのある麺で、スープとの相性も良好。店内の製麺機で作る自家製麺で、どこと無く支那そばやに似ているように思いました。麺量は、少し多めかな？
チャーシューは、ちょっと長めなバラが1枚。薄めの味付けなんですが、脂身まで甘みがあってナカナカ美味。
味玉は、黄身が流れ出さないギリギリの半熟加減。貝の出汁が黄身まで染みていて、普通の味玉とはチョット変わった味。手間と時間がかかっているようで、これは応援したくなる味です(^^♪
メンマはクセの無い薄味で、サックリとした食感。カイワレはピリッとした辛さがあるので、個人的にはスープの熱は入った中盤以降に食べるのが○。器の底には、荒く刻まれた貝のむき身。アサリだと思ってましたが、どうもハマグリみたいです。
前回は開店当日に訪問したというのもあるかもしれませんが、今回食べた塩の方が好みですね。ツマミも充実してきたので、今度は飲みプラス麺で来ようかな。御馳走様でした。