9/10(水)10:20 JR巣鴨駅下車。　目的はJSN蔦＆蔦の葉連食。
ちょっと出遅れて、お店に着いたのは10:25でした。　珍しく並びなく難なくPP獲得です。
秋めいていて風も心地よく待つのも億劫ではありません。　開店時間ちょっと前に早あけです。

今日のお目当てはブラッシュアップされたという塩そばです。　　しかし実は7回目の訪問ながら、塩はまだ頂いたことなかったんですよね～(^-^;)　比較しようがありません。
でも本当に楽しみでワクワクします。

10分程して着丼です。　相変わらず美しいビジュアルですね～
まず全体的に匂いを嗅いでみます。　本当にいい匂い！　　レアチャーシューが綺麗なピンク色をしています。　スープの熱で色が変わるのが忍びなく、思わずチャーシューからいっちゃいました。
肩ロースの部位でしょうか？　　肉の旨味を最大限に引き出す最小限の味付けですね。　　肉の旨味がダイレクトに伝わってそのままで超美味しいです。　これは先に食べるのが大正解！

それからスープを一口。　本当に優しいのに奥深い味わいですね～　ず～っと飲んでいたい欲求に駆られます。　　説明書きによれば、大量の浅利や真鯛などの海産物の濃密な出汁に、沖縄の海塩と内モンゴルの岩塩をブレンドした塩ダレ、スペイン産燻製オリーブオイルを添加し、海産物の旨味をより引き立てたとの事。　もちろん無化調。


麺は加水率高め全粒粉入りの微縮れ気味ストレート。　麺肌きめ細かくツルシコで、小麦の香り良く、最後までダレることのない実に美味しい自家製麺です。　量は体感150g程でしょうか。


具材のチャーシューは前述の通り。　メンマは程よい歯ごたえと味付けで旨。
黒く見える物体はオリーブですね。　　いいアクセントになっています。


連食予定なのでスープは完飲しませんでしたが、本当は飲み干したいくらい素晴らしいものでした。
塩の尖りは皆無で、食べてから数時間経っても、喉が渇くことがありませんでした。
デフォルトメニューもどんどん進化してるので、やはり定期的に通いたいと思います。
ご馳走様でした。