Item: へべれ家
Rating: 86
Author: glucose

86点

glucose

9月17日（水）、午前中仕事をしているとツイッターにへべれ家さんから煮干し3種の限定提供の情報が舞い込んできました。もう気になって仕方ないので、気もそぞろにきちんと定時の13時に仕事を終わらせてお店に13時40分着。昼の混雑時間も過ぎたので、店内客2名のみ。今日は水戸市内各店の店主さんたちも複数の方が訪れているようでした。どの煮干しでもいいのでいただきたいと思っていたら、おやっさんから「とろ～り、1杯ならできるよ」と嬉しいお知らせ。お言葉に甘えて限定の白湯煮干しとろ〜りバージョン800円を口頭注文。昼夜7食ずつで、昼の部最後の一杯でした。相方は清湯の限定純煮干ラーメン700円を口頭注文。ご夫婦の笑顔を眺めながら10分足らずで着丼です。

　スープの色合いを一見して、相当な量の煮干しを投入していると思われ、明らかにマニア向けの煮干し白湯であることが伝わってきます。相方の純煮干らーめん700円の方は鰯以外に鯵など複数の煮干しを使用しているので、清湯ながらも複雑な味わいで変化球的な煮干しなのに対してこちらの煮干は片口鰯のみを使用した濃厚煮干しで、いわゆる直球勝負の煮干しです。モミジを通常白湯の7倍投入して、6時間煮込んでトロミをつけたとのこと。これでは昼夜7杯ずつが限度なのでしょうね。でありながら粘度は思ったほど高くなく、さらりとレンゲですくっていただけます。塩分濃度は高くなく、苦み、エグミも適度で充分許容範囲。いつもながら情熱的で研究熱心なおやっさんの姿勢には頭が下がります。

　麺は全粒粉入りと思われる低加水ストレート中細麺。硬めの茹であがりで、この濃厚煮干しにはぴったりです。

　具材はシンプルに板海苔、刻み玉ねぎと厚い肩ロースチャーシュー。スープに浸して煮干しの味わいを染み込ませます。同時に濃厚スープから熱がチャーシューに伝わり、チャーシューの熱変、味変を楽しむことができます。

　この濃厚煮干は最後の一滴までいただきたいですね。てなわけで、スープを少し残して半ライス100円を追加投入。濃厚煮干しスープをご飯に絡めて完食しました。近所なのでいつでも行けると思うと逆になかなか行けないで数か月ぶりの訪問でしたが、以前に比べるとへべれ家さんのオリジナリティーが感じられるようになってきて、確実に進化していると思いました。おやっさん偉そうなこと言ってスミマセン。多くの杯数提供が困難でしょうが、煮干しのレギュラー提供を期待しています。ごちそうさまでした。