休日　早稲田の【巌哲】さんにお邪魔しました。

Twitterで金曜日から日曜日まで限定の【鱧】のつけ麺を提供すると
聞いていたんで、日曜日にお邪魔しようとしていたら
土曜日で打ち切り、月曜日に汁そばで提供との情報。
汁そば派としては嬉しい誤算でした。

<<Twitter>>
明日、祝日限定の塩ラーメンは、 「鱧」 1000円 になります。 鱧には本葛粉をまぶし、軽くとろみを付けてあります。 出汁には香る程度の流し梅。 ご注文の際は店員までお声がけ下さい。 現金にて承ります。 よろしくお願いします。


祝日の月曜日、開店前30分に到着で5番目でした(*゜▽゜ノノ゛☆

定刻3分前に開店。
この限定は口頭注文　前会計式との事で　カウンターに着席し
「鱧お願いします」と告げ1000円札を支払いますヾ(＠°▽°＠)ﾉ

２ロット目でマツコと16分くらいで着丼

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巌哲さんの調理方法は　変わっていますよね。
鱧を捌くところから始まり、骨切りの音が聞こえます。
鱧を葛粉の入ったスープで火を通します。

丼に香味油を入れたところに、茹であがった麺を入れ
別鍋で温めたスープに水菜等を入れ、丼に注ぎます。

最後に葛粉でとろみをつけた鱧を乗せ　梅を乗せます。

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早速スープからいただきます

ずずずぅぅぅうう～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ 　まいぅ～～
アッサリの和出汁に香味油はたっぷり
でもアッサリしてますよ
そして香りは松茸ですね≧(´▽｀)≦
いやぁ～～いい香りです

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鱧　小さく見えますが　結構な大きさです。
スープに沈んでいますからね(*^-^)b

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麺は色白の表面がツルッとした関西に多いタイプ
塩元帥の麺に似てますね。
こういう麺は関東にないですね。☆-( ^-ﾟ)v

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喉越しがよくチュルンと入っていきますo(〃＾▽＾〃)o

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鱧は綺麗に骨切りされ、葛粉の影響でちょっとトロミがつけられていて
柔かく　とても美味しいですね。
和食屋さんの鱧に遜色ないレベルです。
流し梅の酸味は少なく、程よいアクセント。
思わず頬が緩みますね。(*^▽^*)

鱧以外のトッピングは、松茸、水菜、ネギ♪

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松茸は小さなカットが沢山
いい香りを演出してますね(≡^∇^≡)

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あっという間に完食&完飲♪
巌哲さんは　色々な魚介をつけ麺、ラーメンに取り入れて独特の
世界を展開してますね。

ごちそうさまでした(*゜▽゜ノノ゛☆