『光麟堂』で食べた後、スカイツリーで時間を潰し、ランチ営業終わりくらいに訪問しました。

何度かチャレンジしてましたが、実食は初めてです。

先客は１名。店員さんは２名。

店主と思しき人は丸坊主でyazawaのラメラメのコンサート衣装。かなりイカツイです(笑)。

店内は冷房がガンガン効いており、やはりyazawaの音楽が大音量で流れておりました。

ちなみにトイレも拘っているようで、小さなスペースにジュークボックスのようなものが置いてあり、暗闇の中でブルーライトに照らされ、そいつが別のyazawaの音楽を大音量で奏でているのでした。

店主はオイラが出てくるのを待っていたようで、目の前で色々と説明しながらラーメンを仕上げてくれるんですね。

一応、オイラも本業ですから、説明されなくても見ればわかるんだけどね。特別なものは何もなかったし。

竹末氏の実演ライブ終盤はルーチンのようになっていて、極細麺をタイマーを掛けずにテボに投入し、手鍋からスープを丼に張り、張り終わったら麺の湯切りを始めるというもの。

目の前で仕上げをして、そのまま配膳という流れ。ラーメン屋でこういう流れはなかったので新鮮ですよね。

ただ、気になる点は一つ、塩ダレの角を取るために塩を少し加えます、という行程。

透明度の高いスープ、黄金色の鶏油も上品な一杯に見せてくれますね。

まずはスープから。

鶏油の香りは良いのですが、結構厚めに張られていて油っぽい。

香味油を掻き分けて、スープを味わうと鶏の風味が強い。が、相応して塩分も相当強め。

生姜の風味も強めに利かせている。

透明度も高く、鶏の風味も強いので、スープ自体に相当手がかかっていることは間違いない。

だからこそ前述した行程がなければ、適度な塩分で食べられたんじゃないか。塩ダレの角を取る以前の問題になってしまったんでね。

続いて麺。

細麺ストレート。加水率が低めという事もあるんだろうが、オイラにはゆで時間が足りないだけに思う。

ルーチンの中でのゆで時間なので、長めに見積もっても30秒くらい。この細さは30秒では茹であがりません。

少なくともこの手のスープにカタメは合いません。食感は表面ザラッとしており、啜るというよりも箸で口に運ぶといった食べ方が合いますね。

具材。

牛ロース、牛バラ、豚ロース、青梗菜、半熟煮玉子半分、カイワレ、ねぎ、たまねぎ。

牛バラは燻製にしており、香ばしい典型的な燻製の香りがする。手法は熱燻。おそらく燻製チップはサクラ。

少し燻製時間が長かったかな。全体的に燻製の香りは控えめだが、一部に焦げがある。

豚ロースは端っこの部分だからか厚みが2センチほどもあるモノだったが、非常に柔らかく仕上げられており、美味。

玉ねぎはみじん切りにされていて、食感残りにくいが、清涼感は残っていて好み。

玉子は黄身が崩れている。包丁で切ったものなんだろうな。東京のお店では黄身が崩れ、美しくないので包丁では切りません。

皆さんの評価が高いのですが、オイラはクオリティが高いとは思えません。

具材も完成度がイマイチ。

しかし、ライブは新鮮で、こういうパフォーマンスが業界に広まれば、ラーメン業界の地位が向上するかもしれませんね。

ライブ+5。