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福岡のラーメン文化において、いわゆる炒り子の煮干が登場する機会は殆どない。他の料理で頻繁に見掛けるあご、鯖、キビナゴですら、ラーメンのだしに使われる事はほぼ皆無で、凡そオーパーツ状態と言っても良いだろう。そんな中、煮干で追い込みを掛けるこの一杯。豊潤な煮干の香りがフワリと漂い、食欲の琴線を劇的に刺激する。醤油だれも福岡の甘い奴ではなく、関東の濃口醤油を使っているのだろう。鶏がらや豚がらで丁寧に採っただしの透明感溢れる旨味に、醤油だれや魚介だしで奥行きとメリハリが加えられる…これが、美味しくないはずがない。ストレート中麺は、コシの部分にザクッとした確かな歯応えが残される。煮干油が滑らかに麺と絡み、風味の漂いは途絶え知らず。卓抜した技術の為せる業だろう。
おはようございます！ 福岡で煮干しラーメンはめずらしいですね！ 福岡は行った事が無いので行きたくなりました！
以前にも福岡行きたいとおっしゃってましたね？ そろそろ、機が熟しているのではと思うんですが…ｗ
Dr.KOTO
神様
satchel
Dr.KOTO
80点
90点
70点
85点
75点
そんな中、煮干で追い込みを掛けるこの一杯。豊潤な煮干の香りがフワリと漂い、食欲の琴線を劇的に刺激する。醤油だれも福岡の甘い奴ではなく、関東の濃口醤油を使っているのだろう。鶏がらや豚がらで丁寧に採っただしの透明感溢れる旨味に、醤油だれや魚介だしで奥行きとメリハリが加えられる…これが、美味しくないはずがない。
ストレート中麺は、コシの部分にザクッとした確かな歯応えが残される。煮干油が滑らかに麺と絡み、風味の漂いは途絶え知らず。卓抜した技術の為せる業だろう。